Με λαγάνα, φασολάδα και χαρταετό υποδέχεται η πόλη τη Σαρακοστή
Εκδηλώσεις για μικρούς και μεγάλους σχεδόν σε κάθε γειτονιά έχουν ετοιμάσει για την Καθαρά Δευτέρα οι Δήμοι της Θεσσαλονίκης
«Αλμυρό» προβλέπεται και φέτος το σαρακοστιανό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας στα εστιατόρια και τις ψαροταβέρνες της Θεσσαλονίκης, με το κόστος πρώτων υλών και λειτουργίας να διαμορφώνει έναν αυξημένο λογαριασμό για όσους επιλέξουν να τιμήσουν την παράδοση εκτός σπιτιού.
Αν και οι επαγγελματίες δηλώνουν ότι προσπαθούν να συγκρατήσουν τις τιμές, η μέση δαπάνη υπολογίζεται στα 20-25 ευρώ το άτομο, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις μπορεί να φτάσει και τα 30-35 ευρώ.
Η ημέρα παραμένει μία από τις πιο αγαπημένες αργίες του χρόνου, με το πέταγμα του χαρταετού, τις εξόδους με παρέες και τις παραθαλάσσιες μετακινήσεις να σηματοδοτούν την έναρξη της Σαρακοστής. Ωστόσο, η αγοραστική δύναμη εξακολουθεί να βρίσκεται υπό πίεση, στοιχείο που επηρεάζει άμεσα την κατανάλωση.
Συγκρατημένη αισιοδοξία για τον «τζίρο»
«Τα περισσότερα καταστήματα έχουν ήδη προσαρμόσει τα μενού τους με θαλασσινά, όσπρια και νηστίσιμες επιλογές», επισημαίνει στη «ΜτΚ» ο πρόεδρος του Συλλόγου Εστιατόρων-Ψητοπωλών και Καφέ Μπαρ Νομού Θεσσαλονίκης, Μιχάλης Επιτροπίδης. Όπως τονίζει, η τελική εικόνα θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό. «Αν οι συνθήκες είναι καλές, αρκετός κόσμος μπορεί να επιλέξει μία κοντινή απόδραση εκτός πόλης. Παρόλα αυτά, το πιθανότερο είναι τα καταστήματα να αγγίξουν ακόμα και το 100% της πληρότητας».
Στο ίδιο μήκος κύματος κινείται και ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών και Εμπόρων Νομού Θεσσαλονίκης, Παναγιώτης Καρασαββίδης, ο οποίος επισημαίνει ότι η εγγύτητα της Τσικνοπέμπτης με την Καθαρά Δευτέρα ενδέχεται να περιορίσει τη φετινή δυναμική. «Ο κόσμος δεν έχει χρήματα για να ξοδέψει», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Οι κρατήσεις και η «μέτρια» αγορά
Παρά την αυξημένη ζήτηση της ημέρας, αρκετοί επαγγελματίες επιλέγουν να μη δέχονται κρατήσεις ώστε να αποφύγουν καθυστερήσεις και ανατροπές στη ροή των τραπεζιών.
Ο Νικόλας Φιλίππου, υπεύθυνος εστιατορίου στην Περαία, εκτιμά ότι η περιοχή θα γεμίσει εφόσον ο καιρός είναι σύμμαχος. «Η ημέρα είναι παραδοσιακά συνδεδεμένη με τη θάλασσα και το πέταγμα του χαρταετού. Από τις 12 το μεσημέρι και μετά τα τραπέζια γεμίζουν», σημειώνει. Παρόλα αυτά, χαρακτηρίζει την εικόνα της αγοράς «μέτρια προς πεσμένη».
Αντίστοιχα, ο Αναστάσιος Σαββίδης, σεφ και ιδιοκτήτης καταστήματος στα Λαδάδικα, διαπιστώνει αισθητά μειωμένες κρατήσεις σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια. «Μέχρι τα μέσα της εβδομάδας οι κρατήσεις είναι ελάχιστες. Το 2025 ήταν πολύ δύσκολη χρονιά για τα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης και έτσι αναμένεται και το 2026», υπογραμμίζει.
Στην τουριστική κίνηση αναφέρεται ο Ματθαίος Καρέτας, υπεύθυνος καταστήματος στα Λαδάδικα, τονίζοντας ότι «η Θεσσαλονίκη είναι πλέον τουριστική πόλη όλον τον χρόνο και περιμένουμε επισκέπτες από τα Βαλκάνια, την Τουρκία και άλλες χώρες».
Από 20 έως 35 ευρώ το άτομο
Στην πράξη, το σαρακοστιανό τραπέζι διαμορφώνεται ανάλογα με τις επιλογές. Οι πιο οικονομικές λύσεις ξεκινούν από 20-22 ευρώ το άτομο, ενώ ένα πλήρες γεύμα με θαλασσινά και ποτό κυμαίνεται στα 25-30 ευρώ. Αν, ωστόσο, κάποιος «φάει και πιει αρκετά», όπως σημειώνει ο Γιώργος Βαχαρέλης, υπεύθυνος καταστήματος στους Αμπελόκηπους, ο λογαριασμός μπορεί να φτάσει και τα 35 ευρώ το άτομο. Ο ίδιος ξεκαθαρίζει ότι τα μαγαζιά δεν αλλάζουν τιμές λόγω αργίας: «Οφείλουμε να κρατάμε τις ίδιες τιμές με τις υπόλοιπες ημέρες, απορροφώντας όσο αντέχουμε το κόστος».
Ενδεικτικά, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, οι τιμές διαμορφώνονται ως εξής:
Σαρδέλα και γαύρος από 7 έως 9 ευρώ η μερίδα,
καλαμαράκια κατεψυγμένα από 10 έως 12 ευρώ,
χταπόδι από 14 έως 16 ευρώ,
μύδια στα 9 ευρώ και
γαριδομακαρονάδα από 16 έως18 ευρώ.
Τα παραδοσιακά νηστίσιμα μεζεδάκια κινούνται στα 7-8 ευρώ. Καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του τελικού λογαριασμού διαδραματίζει και η κατανάλωση αλκοόλ, με τους περισσότερους καταναλωτές να στρέφονται σε χύμα τοπικό τσίπουρο ή κρασί αντί για εμφιαλωμένες ετικέτες.
Για μία τετραμελή οικογένεια, η έξοδος ξεκινά από 80 ευρώ και μπορεί να αυξηθεί σημαντικά, ανάλογα με τις επιλογές σε φαγητό και ποτό. «Ο κόσμος που θα βγει να φάει ψάρι θα επιλέξει μαρίδα, σαρδέλα, γαύρο, μπαρμπουνάκι. Δεν φτάνουν τα χρήματα για κάτι καλύτερο», τονίζει ο κ. Καρασαββίδης, συμπληρώνοντας χαρακτηριστικά: «Κάποτε στο πιάτο έμενε το κεφάλι και η ουρά του ψαριού, τώρα δεν μένει τίποτα».
Το «αγκάθι» της πρώτης ύλης
Το μεγαλύτερο «αγκάθι» για τους επαγγελματίες παραμένει το κόστος των πρώτων υλών. Ο κ. Καρέτας κάνει λόγο για αυξήσεις που φτάνουν έως και το 20%, ενώ ο κ. Καρασαββίδης εξηγεί ότι εάν μετακυλιόταν ολόκληρη η επιβάρυνση στον πελάτη, «η αύξηση θα έφτανε το 30%. Αφαιρούμε από το κέρδος μας για να μπορέσουμε να δουλέψουμε».
Ο κ. Σαββίδης περιγράφει το υψηλό κόστος των θαλασσινών, επισημαίνοντας ότι πρόκειται για ευπαθή προϊόντα. «Αν δεν καταναλωθούν εγκαίρως, χάνονται. Προσπαθούμε να δουλεύουμε με μεζεδάκια για να είναι πιο προσιτές οι τιμές και να γεμίσει ο κόσμος το τραπέζι του». Ο Χρήστος Σαλτσίδης, εργαζόμενος σε μεζεδοπωλείο στο κέντρο της πόλης αναδεικνύει τη συνολική πίεση στην αγορά: αυξημένες προμήθειες, ενεργειακό κόστος, φόροι. «Για να βγει ένα πιάτο χρειάζεται ένα κάρο προμήθειες», λέει χαρακτηριστικά.
Σύμφωνα με τον κ. Επιτροπίδη, το συνολικό κόστος των πρώτων υλών και ενέργειας έχει αυξηθεί περίπου κατά 40% τα τελευταία τέσσερα χρόνια, ενώ στους τιμοκαταλόγους μεταφέρθηκε μόλις ένα 10%. «Σε σχέση με πέρσι δεν θα υπάρξει διαφορά. Δεν υπάρχει τάση για αυξήσεις, γιατί ο κόσμος περνά δύσκολα», σημειώνει, διευκρινίζοντας ότι σημαντικές αναπροσαρμογές τιμών έχουν να γίνουν από το 2022.
*Δημοσιεύτηκε στη "ΜτΚ" στις 22/02/2026
