«East meets West»: Η ελληνική γεύση συναντά την ιαπωνική μαγειρική τέχνη στη ΔΕΘ

Από τη Θεσσαλονίκη στην Ιαπωνία και από τα ελληνικά τοπικά προϊόντα στις λιτές και αυστηρές τεχνικές της ιαπωνικής κουζίνας ταξιδεύει το πολυσυλλεκτικό πρόγραμμα εκδηλώσεων του Δήμου Θεσσαλονίκης στην 90ή Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης.

Η γαστρονομία πήρε τη σκυτάλη στο περίπτερο του Δήμου Θεσσαλονίκης, στο πλαίσιο του προγράμματος εκδηλώσεων με αφορμή την Ιαπωνία ως Τιμώμενη Χώρα της φετινής ΔΕΘ, μέσω του «East meets West», που πραγματοποιήθηκε απόψε το απόγευμα, μετά από ένα Culinary Show του «The Met Hotel», το οποίο επιχείρησε να δείξει στην πράξη πώς δύο διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες μπορούν να συναντηθούν δημιουργικά πάνω στο ίδιο πιάτο.

Την παρουσίαση ανέλαβε ο executive chef του «The Met Hotel» και chef ambassador του Δήμου Θεσσαλονίκης, Δημήτρης Τσανανάς, παρουσιάζοντας έναν συνδυασμό ελληνικών τοπικών υλικών με τις τεχνικές και τη φιλοσοφία της ιαπωνικής κουζίνας.

Η λογική πίσω από το «East meets West» είναι η ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης μέσα από μια διαφορετική μαγειρική προσέγγιση. Η ακρίβεια, η λιτότητα και η ισορροπία που χαρακτηρίζουν την ιαπωνική γαστρονομία λειτουργούν ως εργαλείο για να αναδειχθεί η γεύση των ελληνικών προϊόντων, χωρίς να χάνεται η ταυτότητά τους.

«Δεν έχει 'συν ένα' ή 'μείον ένα' στην ιαπωνική κουζίνα. Εκεί μετράει η ακρίβεια. Αν δεν είναι μετρημένο σωστά κάτι, καλύτερα να μη γίνει», είπε ο σεφ.

πριν 1 ώρα

Ξεσηκώνουν σήμερα τη ΔΕΘ Stavento, Daphne Lawrence και Marseaux

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Τα ψάρια εξαιρετική τροφή για τους Ιάπωνες

Ιδιαίτερη θέση στην διατροφή των Ιαπώνων όπως είπε ο Σεφ έχουν τα φρέσκα ψάρια, τα οποία, όπως ανέφερε αποτελούν το αγαπημένο του στοιχείο από την ιαπωνική γαστρονομία.

Μιλώντας για τη σχέση των Ιαπώνων με το ψάρι, ο σεφ στάθηκε στην ιδιαίτερη αξία που έχει το συγκεκριμένο προϊόν στην Ιαπωνία, εξηγώντας ότι οι Ιάπωνες το αγαπούν ιδιαίτερα και είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν πολύ υψηλές τιμές για την καλύτερη ποιότητα. Όπως χαρακτηριστικά ανέφερε, στην Ιαπωνία λειτουργεί ουσιαστικά ένα «χρηματιστήριο ψαριών», όπου για τα εκλεκτά ψάρια οι αγοραστές είναι έτοιμοι να πληρώσουν όσο χρειαστεί.

Η αναφορά αυτή ανέδειξε και μια από τις βασικές διαφορές αλλά και ταυτόχρονα τα κοινά σημεία ανάμεσα στις δύο κουζίνες: την αξία που δίνουν στην πρώτη ύλη. Στην ιαπωνική κουζίνα, η ποιότητα και η φρεσκάδα του ψαριού αποτελούν καθοριστικό στοιχείο, όπως αντίστοιχα στην ελληνική γαστρονομία η ποιότητα του ελαιολάδου, των λαχανικών, των τυριών, των κρεάτων και των θαλασσινών.

Το ελληνικό προϊόν που έχει κατακτήσει την Ιαπωνία

Ο Δημήτρης Τσανανάς αναφέρθηκε ακόμη σε ένα ελληνικό προϊόν που έχει καταφέρει να βρει τη θέση του στην ιαπωνική αγορά, το αυγοτάραχο.

Όπως είπε ο σεφ, το αυγοτάραχο αποτελεί το νούμερο ένα ελληνικό εξαγωγικό φαγώσιμο προϊόν προς την Ιαπωνία, μια αναφορά που ανέδειξε τον τρόπο με τον οποίο ένα προϊόν με βαθιές ρίζες στην ελληνική γαστρονομική παράδοση μπορεί να συναντήσει μια τόσο διαφορετική κουλτούρα και να αποκτήσει ιδιαίτερη απήχηση σε αυτή.

Η επιλογή των προϊόντων δεν ήταν, άλλωστε, τυχαία. Το «East meets West» στηρίχθηκε ακριβώς στην ιδέα ότι η ελληνική γαστρονομία μπορεί να συνομιλήσει με την ιαπωνική όχι μέσα από μια απλή αντιγραφή συνταγών, αλλά μέσα από τη συνάντηση τεχνικών, υλικών και διαφορετικών αντιλήψεων για το φαγητό.

Δύο γαστρονομικοί κόσμοι σε ένα πιάτο

Η επιλογή του συγκεκριμένου concept δεν είναι τυχαία. Ο Δήμος Θεσσαλονίκης έχει εντάξει τη γαστρονομία σε ένα ευρύτερο πρόγραμμα δράσεων που επιχειρεί να φέρει πιο κοντά τη Θεσσαλονίκη και την Ιαπωνία, συνδέοντας την τοπική παραγωγή με στοιχεία του ιαπωνικού πολιτισμού.

Έτσι, η ΔΕΘ γίνεται για λίγες ημέρες ένα σημείο συνάντησης διαφορετικών γεύσεων και παραδόσεων. Ελληνικά προϊόντα, τοπικές πρώτες ύλες και μακεδονικές γεύσεις συναντούν sushi, miso, yuzu, gyoza, udon και άλλες τεχνικές και γεύσεις της ιαπωνικής κουζίνας, δημιουργώντας ένα γαστρονομικό «διάλογο» ανάμεσα στην Ανατολή και τη Δύση.

Το «East meets West» αποτελεί ουσιαστικά το δεύτερο μεγάλο γαστρονομικό ραντεβού του προγράμματος του Δήμου για τη ΔΕΘ. Μία ημέρα νωρίτερα, σε αντίστοιχο culinary event, ο σεφ Γιάννης Τρασανίδης παρουσίασε την ιαπωνική τεχνική του BBQ χρησιμοποιώντας αποκλειστικά τοπικά προϊόντα, μεταξύ των οποίων μαύρο χοίρο, κοτόπουλο και μελιτζάνα Λαγκαδά.

Η γαστρονομική «γέφυρα» μεταξύ Ελλάδας και Ιαπωνίας θα συνεχιστεί και την Τρίτη 8 Σεπτεμβρίου, με το εστιατόριο «Okuki» να παρουσιάζει τη σύγχρονη ιαπωνική εστίαση, σε ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει μεταξύ άλλων udon noodles με τοπικά λαχανικά, futomaki με μαρινάδα τσίπουρου και tempura maki με κουμ κουάτ.