Εν Θαλάσση: Η θάλασσα στο τραπέζι σας, με φρέσκο ψάρι και γεύση από Ελλάδα

Το «Εν Θαλάσση» στα Κωνσταντινουπολίτικα της ανατολικής Θεσσαλονίκης είναι μία επιχείρηση που αποτελεί τη φυσική συνέχεια μιας οικογενειακής διαδρομής. Με ρίζες βαθιά συνδεδεμένες με την εμπορία και την προμήθεια ψαριών, η επιχείρηση αποτελεί το μικρότερο αδερφάκι των ιχθυοπωλείων «Ο Φάρος», συνεχίζοντας μια παράδοση που περνά από γενιά σε γενιά.

Στην οδό 17ης Νοεμβρίου 53, σε έναν σύγχρονο και μοντέρνο χώρο, το «Εν Θαλάσση» υποδέχεται όσους αγαπούν το καλό ψάρι, τα θαλασσινά και τις γεύσεις που θυμίζουν οικογενειακό τραπέζι. Η φιλοσοφία του είναι ξεκάθαρη - η ποιότητα των αλιευμάτων, η φρεσκάδα και η προσωπική φροντίδα δεν αποτελούν απλώς χαρακτηριστικά μιας επιχείρησης, αλλά τις βάσεις πάνω στις οποίες χτίζεται καθημερινά η σχέση με την τοπική κοινωνία.

Από το 2020, όταν ξεκίνησε τη λειτουργία του, το «Εν Θαλάσση» εξελίσσεται σε έναν ξεχωριστό προορισμό για την ανατολική Θεσσαλονίκη. Η πορεία του βασίζεται στην εμπειρία των ανθρώπων του, στην αγάπη για το αντικείμενο και στην επιθυμία να προσφέρουν αλιεύματα που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις ενός σύγχρονου νοικοκυριού.

Η τρίτη γενιά ιχθυοπωλών και η αξία της εμπειρίας

Πίσω από το «Εν Θαλάσση» βρίσκεται ο Στάθης Τσιφτσίδης, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς μιας οικογένειας με μακρά παρουσία στον χώρο των ψαριών. Η οικογενειακή ιστορία ξεκινά από τη γιαγιά του, η οποία διατηρούσε ιχθυοπωλείο στη Νεάπολη και τον παππού του, που δραστηριοποιούνταν ως έμπορος στην Ιχθυόσκαλα της Μηχανιώνας.

Ο πατέρας του συνέχισε επίσης την οικογενειακή επαγγελματική διαδρομή και ο ίδιος ο Στάθης Τσιφτσίδης μεγάλωσε φυσικά μέσα σε αυτό το περιβάλλον. Από την ηλικία των 17 ετών άρχισε να ασχολείται ενεργά με την εμπορία ψαριών, αρχικά δίπλα στον πατέρα του και στη συνέχεια μέσα από τη δική του πορεία στις λαϊκές αγορές και στο κατάστημα. Τριάντα χρόνια εμπειρίας στον χώρο έχουν διαμορφώσει μια ιδιαίτερα ουσιαστική γνώση γύρω από την ποιότητα των αλιευμάτων, την εποχικότητα και τις ανάγκες κάθε τραπεζιού.

Ο ίδιος θέλει να προτείνει ό,τι θα επέλεγε και για τη δική του οικογένεια. Όπως λέει, άλλωστε, η εμπιστοσύνη χτίζεται μέσα από την ειλικρινή καθοδήγηση, την προσωπική επαφή και την επιλογή προϊόντων που αξίζει να φτάσουν στο σπίτι μίας οικογένειας. Για αυτό και η εξυπηρέτηση στο «Εν Θαλάσση» θυμίζει περισσότερο μια συζήτηση με ανθρώπους που γνωρίζουν καλά τη δουλειά τους, παρά μια απρόσωπη εμπορική συναλλαγή.

Ψάρια πρώτης διαλογής από ελληνικές θάλασσες

Στο «Εν Θαλάσση», η ποιότητα βρίσκεται στο επίκεντρο. Η επιχείρηση συνεργάζεται με καΐκια από τη Λήμνο, τα οποία ψαρεύουν αποκλειστικά για αυτήν, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη σχέση με την προμήθεια των αλιευμάτων. Η επιλογή αυτή προσφέρει πρόσβαση σε ψάρια πρώτης διαλογής, ορισμένα από τα οποία δύσκολα συναντά κανείς στην ευρύτερη αγορά.

Η ποικιλία αλλάζει ανάλογα με το τι προσφέρει η θάλασσα, την εποχή και τις καιρικές συνθήκες. Αυτή ακριβώς η μεταβλητότητα αποτελεί μέρος της γοητείας του φρέσκου ψαριού. Κάθε επίσκεψη μπορεί να φέρει διαφορετικές επιλογές, από μικρά ψάρια ιδανικά για τηγάνι μέχρι μεγαλύτερα αλιεύματα που μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε ένα οικογενειακό γεύμα.

Ανάμεσα στις επιλογές μπορεί να συναντήσει κανείς πελαγίσιο βάτο, κολιό, λούτσο, μυλοκόπι, σπάρο, τόνο, χελιδονόψαρο, τσιπούρα και πολλά ακόμη είδη, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Η γκάμα συμπληρώνεται από θαλασσινά όπως σολωμό, θράψαλο, σουπιά, γαρίδες, χταπόδι, μύδια, καβούρι και αστακό.

Ξεχωριστή θέση έχουν τα όστρακα, όπως τα στρείδια, τα κυδώνια και οι γυαλιστερές. Για όσους αναζητούν κάτι συγκεκριμένο, υπάρχει δυνατότητα παραγγελίας κατόπιν συνεννόησης με το κατάστημα, ώστε η επιλογή να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του τραπεζιού και στην εποχή.

Από τον πάγκο του ιχθυοπωλείου στο έτοιμο γεύμα

Η εμπειρία στο «Εν Θαλάσση» δεν περιορίζεται στην αγορά νωπών ψαριών. Η επιχείρηση έχει αναπτύξει μια ολοκληρωμένη προσέγγιση γύρω από το ψάρι και τα θαλασσινά, δίνοντας τη δυνατότητα να επιλέξει κανείς το προϊόν του και να το απολαύσει έτοιμο, χωρίς να χρειάζεται να αναλάβει όλη την προετοιμασία στο σπίτι.

Με μια ομάδα τριών μαγείρων και επικεφαλής τον Chef, Γεώργιο Κουκοβίνο, η κουζίνα του καταστήματος ετοιμάζει καθημερινά γεύματα που έχουν ως βάση τη φρεσκάδα των πρώτων υλών και τη φροντίδα της σπιτικής μαγειρικής. Οι συνταγές απευθύνονται σε μικρούς και μεγάλους, με πιάτα που συνδυάζουν την παράδοση με πιο σύγχρονες γευστικές ιδέες.

Οι καθημερινές προτάσεις περιλαμβάνουν φρέσκες σαλάτες, όπως η «Εν Θαλάσση», αλλά και ταμπουλέ θαλασσινών με κινόα και γαρίδες. Χειροποίητες αλοιφές, αλίπαστα και ορεκτικά συμπληρώνουν το τραπέζι, ενώ τα κυρίως πιάτα αλλάζουν και ανανεώνονται, ανάλογα με την ημέρα και τα διαθέσιμα αλιεύματα.

Ανάμεσα στις προτάσεις που ξεχωρίζουν βρίσκονται το καλοψημένο χταπόδι σχάρας, η γαριδομακαρονάδα, η ψαρόσουπα και η βελουτέ σούπα κολοκύθας με γαρίδες. Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι αποτελεί μια επιλογή που θυμίζει παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, ενώ το σουβλάκι ξιφία δίνει μια διαφορετική διάσταση στην απόλαυση των θαλασσινών.

Το μυδοπίλαφο, το κριθαρότο θαλασσινών, το τηγανητό καλαμαράκι και το τραχανότο συνδυάζουν την άνεση ενός ολοκληρωμένου γεύματος με τις γεύσεις της θάλασσας. Για όσους αγαπούν τα μικρά ψάρια, ο τηγανητός γαύρος αποτελεί μια διαχρονική επιλογή, ενώ το ψητό λαβράκι απευθύνεται σε εκείνους που προτιμούν ένα πιο λιτό και καθαρό πιάτο.

Η λογική της κουζίνας είναι αυτή της καθημερινής φροντίδας. Οι συνταγές δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκες για να είναι νόστιμες. Χρειάζονται σωστές πρώτες ύλες, γνώση και τη διάθεση να μαγειρευτούν όπως θα μαγειρεύονταν σε ένα σπίτι που αγαπά το καλό φαγητό.

Το ψάρι αποκτά street food χαρακτήρα

Το «Εν Θαλάσση» έχει προσαρμόσει τις γεύσεις του και στις σύγχρονες συνήθειες, δημιουργώντας επιλογές street food που δίνουν στα θαλασσινά έναν διαφορετικό, πιο μοντέρνο χαρακτήρα. Τα burger γαρίδας, σολομού ή τόνου αποτελούν προτάσεις για όσους θέλουν κάτι γρήγορο, χορταστικό και διαφορετικό από τις συνηθισμένες επιλογές. Στο μενού βρίσκονται επίσης bao buns θαλασσινών και τορτίγια με ψητές γαρίδες και coleslaw, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα των αλιευμάτων με πιο σύγχρονες γαστρονομικές επιρροές.

Παράλληλα, το κατάστημα διατηρεί θεματικές γευστικές προτάσεις σε συγκεκριμένες ημέρες της εβδομάδας, με επιλογές που ανανεώνουν το ενδιαφέρον και δίνουν αφορμές για μια διαφορετική θαλασσινή γευστική εμπειρία. Οι προσφορές και τα ειδικά μενού διαμορφώνονται ανάλογα με την περίοδο και τις διαθέσιμες προτάσεις του καταστήματος.

Προετοιμασία όπως την επιθυμείτε

Ένα από τα στοιχεία που κάνουν το «Εν Θαλάσση» πρακτικό για την καθημερινότητα είναι η δυνατότητα προετοιμασίας των προϊόντων σύμφωνα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας. Το ψάρι ή το θαλασσινό μπορεί να επιλεγεί από τον πάγκο και να ζητηθεί ψητό ή τηγανητό, ώστε να φτάσει στο τραπέζι έτοιμο για απόλαυση.

Υπάρχει επίσης δυνατότητα τηγανίσματος με αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατόπιν σχετικού αιτήματος. Παράλληλα, το κατάστημα μπορεί να ετοιμάσει σαγανάκι με το προϊόν της επιλογής σας, σύμφωνα με την αρέσκεια σας και τη διαθεσιμότητα της ημέρας. Οι συγκεκριμένες υπηρεσίες προσθέτουν ευελιξία, καθώς επιτρέπουν να απολαύσετε το αγαπημένο σας ψάρι με τον τρόπο που προτιμάτε.

Μια κάβα που συμπληρώνει το τραπέζι

Η γευστική εμπειρία δεν σταματά στα ψάρια και τα θαλασσινά. Στο «Εν Θαλάσση» υπάρχει και ενημερωμένη κάβα κρασιών και αποσταγμάτων, με επιλογές που μπορούν να συνοδεύσουν αρμονικά ένα θαλασσινό γεύμα. Λευκά και ροζέ κρασιά, τσίπουρο, ούζο και μπύρες συμπληρώνουν τις προτάσεις, δίνοντας τη δυνατότητα να οργανωθεί ένα ολοκληρωμένο τραπέζι στον ίδιο χώρο. Η κάβα λειτουργεί ως φυσική προέκταση της γαστρονομικής φιλοσοφίας της επιχείρησης, καθώς η σωστή συνοδεία μπορεί να αναδείξει ακόμη περισσότερο τη γεύση ενός καλού ψαριού.

Ένας προορισμός για την ανατολική Θεσσαλονίκη

Η θέση του καταστήματος στα Κωνσταντινουπολίτικα, στην οδό 17ης Νοεμβρίου 53, το καθιστά έναν ιδιαίτερα πρακτικό προορισμό για όσους κατοικούν στην Πυλαία, την Τούμπα, το Πανόραμα, τη Θέρμη, την Καλαμαριά και τις γύρω περιοχές.

Η δυνατότητα take away και διανομής στο σπίτι ενισχύει ακόμη περισσότερο την καθημερινή ευκολία. Το delivery πραγματοποιείται με τους δικούς τους διανομείς, ενώ το μενού είναι διαθέσιμο και μέσω e-food, Wolt και Box. Αξίζει να σημειωθεί πως το «Εν Θαλάσση» λειτουργεί από Τρίτη έως Κυριακή, παραμένοντας κλειστό κάθε Δευτέρα.

Για όσους αναζητούν φρέσκο ψάρι, θαλασσινά και γεύσεις που φτάνουν στο τραπέζι με φροντίδα, το «Εν Θαλάσση» αποτελεί μια επιλογή που αξίζει να γνωρίσουν. Μια επιλογή που αφθονεί σε εκλεκτά αλιεύματα από ελληνικές θάλασσες, καθημερινά μαγειρευτά πιάτα, δημιουργικές street food επιλογές και μια ομάδα που γνωρίζει καλά την αξία της ποιότητας. Γιατί σε αυτό το ιχθυοπωλείο η θάλασσα συναντά την οικογενειακή παράδοση, τη σύγχρονη γαστρονομία και την ουσιαστική ανθρώπινη φροντίδα.

Διεύθυνση: 17ης Νοεμβρίου 53, Πυλαία
Τηλέφωνo επικοινωνίας: 2314 040005

Website
Facebook
Instagram