Ένα εστιατόριο διαχρονικό, σε μια περιοχή που αναπτύσσεται διαρκώς
Κάνε κλικ και δες περισσότερο emakedonia.gr στην αναζήτηση της Google
Πρόσθεσέ το στην GoogleΤο «Κιτς και σ’ έφαγα», στο νούμερο 89 της Ολύμπου, είναι κιτς και το λέει με περηφάνια! Όταν άνοιξε, πριν από 13 χρόνια σε έναν από τους πιο πράσινους δρόμους του κέντρου, στην περιοχή υπήρχαν μόνο ελάχιστα καταστήματα εστίασης και ήρθε ως το πρώτο και μοναδικό αμιγές εστιατόριο σε όλο το κομμάτι από τη ρωμαϊκή αγορά, έως και την Ιασωνίδου.
Σήμερα, που ο δρόμος της Ολύμπου αναπτύσσεται ραγδαία και στο κομμάτι της γαστρονομίας και στο ότι πολλά μαγαζιά ανοίγουν ακολουθώντας το ίδιο επιτυχημένο δε, πρόσκαιρο δε trend στις παροχές και την αισθητική - όπως επικρατεί τα τελευταία χρόνια - το Κιτς, με όνομα που δεν περνά απαρατήρητο κι αισθητική που σε μεταφέρει σε άλλα περιβάλλοντα, παραμένει διαχρονικό. Κυρίως παραμένει, πάνω από όλα, πιστό στην αρχική δέσμευσή του ως προς την ποιότητα και την εξαιρετική μαγειρική, με μια διάθεση σπιρτόζικη κι ανατρεπτική!
Στο χώρο της γαστρονομίας, είναι άλλο το να ανοίγει ένα μαγαζί ακολουθώντας μία πανομοιότυπη «μόδα» σε αισθητική και μενού, που θα προωθηθεί κι από influencers στο πλαίσιο του πρόσκαιρου hype trend και θα κάνει για λίγο talk of the town κι άλλο το να καταφέρνει να αποκτήσει διάρκεια ετών, αφού περάσει το πρώτο «κύμα» ενθουσιασμού.
Στη Θεσσαλονίκη, όπου τα πραγματικά διαχρονικά εστιατόρια δεν είναι όσα θα θέλαμε, το «Κιτς και σ’ έφαγα» έχει καταφέρει να διανύσει τη δική του μακρόχρονη πορεία και να καθιερωθεί ανάμεσα στα καλύτερα στέκια γαστρονομίας της πόλης, αποδεικνύοντας ότι η συνέπεια, η σταθερότητα και η εξέλιξη μπορούν πράγματι να συνυπάρχουν και να αποδώσουν σε καθημερινή βάση και για καιρό.
Και ναι, το Κιτς ήταν ένα απολύτως «ινσταγκραμικό» μαγαζί πολύ πριν ακόμη εφευρεθεί ο όρος. Χρώματα, ετερόκλητα αντικείμενα, πιάτα, έργα – ανάμεσά τους πολλά του Αχιλλέα Μεσάικου – και ένα ταβάνι που σε κάνει σχεδόν αναπόφευκτα να σηκώσεις το βλέμμα. Μια αισθητική πληθωρική, ελεύθερη, παιχνιδιάρικη και ακομπλεξάριστη, που δεν προσπαθεί να «ταιριάξει». Κάπως σαν τις δημιουργούς του.
Στο φαγητό, όμως, τα πράγματα είναι πολύ συγκεκριμένα.
Η chef Λένα Τοδούλου Φεύγα, με καταγωγή από τα Πράμαντα Ιωαννίνων και βιώματα από την Άρτα, μαγειρεύει παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με βαθιά ηπειρώτικη ρίζα. Μαγείρεψε, όπως λέει, τον πρώτο της κρασάτο κόκορα με χοντρό μακαρόνι στην Ε’ Δημοτικού – και γι’ αυτό αποτελεί ένα πιάτο που αξίζει πραγματικά να δοκιμάσετε εδώ! Δίπλα της, η Μαρία Φάλλια συμπληρώνει εδώ και χρόνια μια συνεργασία που έχει εξελιχθεί μαζί με το ίδιο το εστιατόριο.
Η φιλοσοφία τους ξεκινά από κάτι απλό κι εμφανές σε κάθε γεύμα: να τιμούν πραγματικά την πρώτη ύλη. Τα κρέατα προέρχονται κυρίως από Άρτα και Ιωάννινα και, ανάλογα με την εποχή, από περιοχές της Αιτωλοακαρνανίας. Αμνοερίφια, πρόβατο, γίδα και κομμάτια του ζώου που η σύγχρονη αστική κουζίνα είχε για χρόνια σχεδόν ξεχάσει, αλλά κι άλλα υλικά, αξιοποιούνται κι αναδεικνύονται μέσα από νόστιμές συνταγές και πάντα με τη λογική του zero waste: τίποτα δεν πετιέται, όπως στα παλιά σπίτια, όταν κάθε κομμάτι ενός ζώου, ήταν πολύτιμο.
Για του ανθρώπους του Κιτς, αυτό δεν είναι απλώς οικονομία πρώτης ύλης, αλλά μία ολόκληρη μαγειρική αντίληψη: το κάθε υλικό μπορεί να γίνει κάτι νόστιμο, αρκεί να γνωρίζεις πώς να το μεταχειριστείς – ακόμη και οι γλώσσες από αμνοερίφια, που εδώ μαγειρεύονται με χειροποίητη σάλτσα αγιολί με κάπαρη και τα αρνίσια ή κατσικίσια μυαλά, βούτυρο και λεμόνι και τηγανητά αβγά μάτια. Γεύσεις ιδιαίτερες που, μαζί με άλλα τραγανά μεζεδάκια ημέρας, αποκτούν τη δική τους θέση στο τραπέζι και που, αν έχετε την τύχη να δοκιμάσετε, θα σας γυρίσουν πίσω στην εποχή των γιαγιάδων σας!
Οι παραγωγοί που επιλέγουν είναι μικροί, κατά προτίμηση βιολογικοί όπου αυτό είναι εφικτό και, σταθερά, Έλληνες. Η εποχικότητα καθορίζει πολλά από όσα θα βρεθούν κάθε φορά στο πιάτο.
Στο «Κιτς» ερχόμαστε για να φάμε. Κυριολεκτικά. Οι ποσότητες παραμένουν γενναιόδωρες, οι σαλάτες μπορούν άνετα να λειτουργήσουν ως ολόκληρο γεύμα, οι πατάτες μαγειρεύονται με το δικό τους ξεχωριστό τρόπο και η σχέση ποιότητας, ποσότητας και τελικής τιμής, παραμένει ένα από τα στοιχεία που χτίζουν όλα αυτά τα χρόνια την εμπιστοσύνη του κόσμου.
Οι χειροποίητες πίτες της Λένας, που παρασκευάζονται μία – μία, την ώρα της παραγγελίας, εξακολουθούν να κάνουν θραύση. Η κρεατόπιτα μπορεί να συνδυάζει τρία ή και τέσσερα διαφορετικά κρέατα – μοσχάρι, πρόβατο, γίδα και ανάλογα με την εκδοχή της κι άλλα είδη – ενώ η παραδοσιακή ηπειρώτικη λαχανόπιτα, τα χειροποίητα ζυμαρικά και το καλαμποκίσιο ψωμί, μάς επιστρέφουν σε μια κουζίνα όπου το αλεύρι, το βούτυρο, τα χόρτα και ο χρόνος αρκούσαν για να δημιουργήσουν κανονικό φαγητό.
Ανάμεσα στα πιάτα που δείχνουν πώς εξελίσσεται η κουζίνα χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα της βρίσκεται και το ψητό λάχανο, μια ιδέα που η Λένα έφερε μαζί της – για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη - από ταξίδι στη Σουηδία λίγα χρόνια πριν και την ενσωμάτωσε στο δικό της μαγειρικό κόσμο.
Και βέβαια υπάρχουν οι κατσαρόλες. Γιατί η Λένα παραμένει, όπως χαριτολογώντας τη χαρακτηρίζουν οι φίλοι της, «κατσαρολού»: αγαπά το αργό μαγείρεμα, τις καθαρές γεύσεις και τις συνταγές που δεν χρειάζονται περίπλοκες διαδικασίες, για να αποδείξουν την αξία τους.
Την ίδια στιγμή το λάδι, από τον οικογενειακό ελαιώνα της Μαρίας από το Παλαιό Κεραμίδι Πιερίας, συμβάλει καθοριστικά στη νοστιμιά κάθε πιάτου!
Στην κάβα, τέλος, περίπου 40 ελληνικές ετικέτες, με αρκετά βιολογικά και κάποια φυσικά κρασιά, αποκλειστικά από ελληνικά Κτήματα, αλλά κι επιλεγμένες μπύρες κι αποστάγματα, δίνουν τη σωστή νότα για να συμπληρωθεί κάθε τραπέζι.
Ίσως αυτό να είναι τελικά και το μεγαλύτερο κατόρθωμα του «Κιτς και σ’ έφαγα». Δεν έμεινε ίδιο επί δεκατρία χρόνια, αλλά έμεινε αναγνωρίσιμο, ξεχωριστό, ανάμεσα στα top εστιατόρια της πόλης και με ένα μενού πραγματικά αξιοπρόσεχτο!
Πέρασε οικονομική κρίση, capital controls, πανδημία, ενεργειακή κρίση κι αυξήσεις στις πρώτες ύλες, χωρίς να «βάλει νερό» ούτε στην ποιότητα ούτε στις ποσότητες της μαγειρικής του. Την ίδια στιγμή εξελίχθηκε, ανανεώθηκε κι απέκτησε ακόμη μεγαλύτερη γαστρονομική αναγνώριση, φτάνοντας να διακρίνεται, φέτος, από δύο FNL Best Restaurant Awards για την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα του.
Κι ενώ η Ολύμπου γίνεται όλο και πιο πολυσύχναστη, το «Κιτς» εξακολουθεί να έχει κάτι δικό του.
Τη Λένα, τη Μαρία, την ομάδα τους. Τις πίτες που ανοίγονται στο χέρι. Τα ζώα που αξιοποιούνται ολόκληρα. Τους μικρούς παραγωγούς. Τα χρώματα. Το λίγο χάος. Και, πάνω απ’ όλα, εκείνη τη γεύση που σε κάνει να φύγεις έχοντας την πολύ απλή αίσθηση ότι εδώ έφαγες πραγματικά καλά, ποιοτικά κι αξέχαστα!
Tip: Η κουζίνα του «Κιτς και σ’ έφαγα» λειτουργεί καθημερινά από τις 14.00 έως τις 23.00, ενώ Παρασκευή και Σάββατο έως τις 23.30.
Διεύθυνση: Ολύμπου 89, Κέντρο, Θεσσαλονίκη
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2315 519191
Κάνε κλικ και δες περισσότερο emakedonia.gr στην αναζήτηση της Google
Πρόσθεσέ το στην Google
Εξειδικευμένες θεραπείες προσώπου και σώματος, χαλαρωτικά μασάζ και υπηρεσίες περιποίησης άκρων, σε έναν χώρο αφιερωμένο στην ανανέωση και την προσωπική φροντίδα
Γεύσεις πραγματικά μοναδικές στην πόλη, στην οδό Αιγύπτου, στα Λαδάδικα
Minimal concept, maximum γεύση
Ένα σύγχρονο Ινστιτούτο Αισθητικής & Περιποίησης στον Εύοσμο, όπου η τεχνολογία, η εξειδίκευση και η προσωπική προσέγγιση συναντούν την πολυετή εμπειρία
