Κρεοτεχνείον Λασκαρέλλη: Η τέχνη του κρέατος στη σύγχρονη εκδοχή της στην Καλαμαριά

Το “Κρεοτεχνείον Λασκαρέλλη”, είναι ένας χώρος που επαναπροσδιορίζει τη σχέση με το κρέας, κάνοντας κάθε πελάτη να το ανακαλύπτει από την αρχή! Στην Καυκάσου 61, στην Καλαμαριά, ο Νίκος Λασκαρέλλης έχει δημιουργήσει ένα κατάστημα που μοιάζει περισσότερο με σύγχρονο εργαστήριο γεύσης, παρά με ένα κλασικό κρεοπωλείο. Εδώ, η οικογενειακή παράδοση τριών γενιών συναντά την εκπαίδευση, τη διεθνή εμπειρία και τη δημιουργικότητα κάτω από έναν κοινό παρονομαστή: το καλό κρέας και το σεβασμό στον άνθρωπο που θα το βάλει στο τραπέζι του.

Προερχόμενος από τρεις γενιές κρεοπωλών, ο Νίκος Λασκαρέλλης μεγάλωσε μέσα στο επάγγελμα. Η επιχείρηση της οικογένειας, με κρεοπωλείο και χοιροτροφική μονάδα, ήταν το πρώτο του σχολείο. Στη συνέχεια, οι σπουδές του στη Ζωική Παραγωγή στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης και η εμπειρία του σε κάθε στάδιο της αλυσίδας του κρέατος — από το σφαγείο και την κρεαταγορά έως την επεξεργασία, τη λιανική και τη χονδρική — δημιούργησαν μια συνολική γνώση του αντικειμένου, που σπάνια συναντάται στο χώρο.

Η πορεία του συνεχίστηκε με εξειδίκευση στις γαλλικές κοπές στη Σχολή Κρεοπωλών της Γαλλίας και την ιδιότητα του Bovillage Ambassador. Η σημαντικότερη ίσως διεθνής επιβεβαίωση της δουλειάς του ήρθε το 2024, όταν κατέκτησε την 4η θέση στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών στην Αγγλία, στην πρώτη συμμετοχή της Ελλάδας στη διοργάνωση.

Σήμερα διδάσκει επίσης στη Σχολή Κρεοπωλών και είναι ο αντιπρόεδρος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, της οποίας αποτελεί και ιδρυτικό μέλος.

«Ειλικρινής πώληση»: να ξέρεις τι τρως και τι πληρώνεις

Η φιλοσοφία πίσω από το “Κρεοτεχνείον”, το οποίο ο ίδιος λειτουργεί μαζί με τη σύζυγο και συνεργάτιδά του, Σταυρούλα, συνοψίζεται σε δύο λέξεις: ειλικρινής πώληση.

Ολόκληρα σφάγια αξιοποιούνται με γνώση και σεβασμό, ενώ ο τεμαχισμός γίνεται μπροστά στον πελάτη, ακριβώς όπως τον χρειάζεται. Άλλωστε, η επιλογή δεν είναι ίδια για όλους: άλλο κρέας χρειάζεται μια κατσαρόλα, άλλο μια ψησταριά και άλλο ένα απαιτητικό BBQ.

Η ίδια η διαδικασία, προχωρά πέρα από την πώληση. Ο πελάτης ενημερώνεται για την προέλευση, την κοπή, τον τρόπο μαγειρέματος και την καλύτερη αξιοποίηση κάθε τεμαχίου, βάσει της φιλοσοφίας του “Κρεοτεχνείου” που θέλει τον καλό κρεοπώλη να παρέχει όχι μόνο ένα κομμάτι κρέας, αλλά κι όλη τη γνώση που χρειάζεται ο πελάτης για να το απολαύσει και να το αξιοποιήσει καλύτερα στην κουζίνα του.

Μια βιτρίνα που σε καλεί να διαλέξεις

Αν υπάρχει ένα σημείο όπου το “Κρεοτεχνείον” ξεφεύγει οριστικά από τα στερεότυπα του κλασικού κρεοπωλείου, αυτό είναι η βιτρίνα του.

Περίπου 38 κωδικοί χειροποίητων παρασκευασμάτων βρίσκονται σταθερά στη διάθεση των πελατών, ενώ η γκάμα αλλάζει και εμπλουτίζεται ανάλογα με την εποχή, τις γιορτές και τις νέες ιδέες της ομάδας. Εδώ, τίποτα δεν είναι απλώς «έτοιμο»: όλα παρασκευάζονται σε καθημερινή βάση, από τους ίδιους.

Ανάμεσα στους αγαπημένους των πελατών κωδικούς, ξεχωρίζουν η μοσχαρίσια τηγανιά, το πρόβειο μπιφτέκι, το γεμιστό λουκάνικο με γραβιέρα και λιαστή ντομάτα, το χοιρινό γεμιστό με τρούφα και φέτα, οι χειροποίητες χοιρινές κροκέτες και οι ποπιέτες με μους μανιταριών.

Και επειδή η εποχή υπαγορεύει τη γεύση, οι προτάσεις δεν μένουν ποτέ στάσιμες. Από γιορτινά ρολά και γεμιστές γαλοπούλες μέχρι κοντοσούβλι, κοκορέτσι και ιδιαίτερες προτάσεις για φούρνο ή BBQ, η βιτρίνα προσαρμόζεται στις ανάγκες κάθε περιόδου.

Οι καλύτερες ελληνικές και διεθνείς πρώτες ύλες

Οι πρώτες ύλες στο “Κρεοτεχνείον Λασκαρέλλη”, είναι τα ελληνικά κρέατα, που επιλέγονται μέσα από συνεργασίες με επιλεγμένους παραγωγούς. Δίπλα τους, όμως, βρίσκουν τη θέση τους premium κοπές από την παγκόσμια αγορά, από Ιαπωνία, Αμερική και Αυστραλία έως Ισπανία, για εκείνους που αναζητούν κάτι διαφορετικό.

Rib eye, Porterhouse, Tomahawk, T-bone, dry-aged επιλογές και ιδιαίτερες κοπές μετατρέπουν το σπίτι σε… μικρό steakhouse, ενώ το περίφημο πρόβειο burger αποτελεί μία από τις χαρακτηριστικές σπεσιαλιτέ του καταστήματος.

Η εμπειρία ολοκληρώνεται με επιλεγμένα deli προϊόντα και συνεργασίες με μικρές ελληνικές επιχειρήσεις, σάλτσες και προϊόντα για burger, βουβάλι Κερκίνης κι αλλαντικά ΑΣΠΙΚ. Με άλλα λόγια, εδώ μπορείτε να ξεκινήσετε για ένα κρέας και να φύγετε έχοντας σχεδόν στήσει ολόκληρο το τραπέζι.

Ένας χώρος που συνεχίζει να εξελίσσεται

Γευστικές δοκιμές, νέες συνεργασίες, εποχικές δημιουργίες και συνεχής αναζήτηση νέων προϊόντων, αποτελούν μέρος της καθημερινότητας του “Κρεοτεχνείου Λασκαρέλλη”. Η συνεργασία με Chef και τεχνολόγο τροφίμων ενισχύει ακόμη περισσότερο αυτή τη διάθεση για εξέλιξη, ενώ οι γευστικές δοκιμές δίνουν στους πελάτες την ευκαιρία να γνωρίζουν από πρώτο χέρι κάθε νέα πρόταση που προκύπτει.

Για το Νίκο Λασκαρέλλη, το επάγγελμα του κρεοπώλη δεν είναι μια στατική τέχνη. Είναι ένας κλάδος που εξελίσσεται μαζί με τον καταναλωτή — και το “Κρεοτεχνείον” είναι η δική του απάντηση σε αυτή τη νέα εποχή. Άλλωστε, εκτός από καλή πρώτη ύλη, το καλό κρέας χρειάζεται γνώση, χέρι, φαντασία κι επαγγελματία που γνωρίζει πραγματικά τι κάνει…

Tip: To κατάστημα λειτουργεί Δευτέρα, Τετάρτη & Σάββατο 08:00–16:00, Τρίτη, Πέμπτη & Παρασκευή 08:00–14:00 & 17:00–21:00. Το ωράριο προσαρμόζεται ανάλογα με τις ανάγκες της εποχής και των εορτών.

Διεύθυνση: Καυκάσου 61, Καλαμαριά
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2310 029171
Facebook
Instagram