Μαγειρ…όλα & ταψί & κατσαρόλα: Η καρδιά του παραδοσιακού, σπιτικού φαγητού χτυπάει στον Εύοσμο

Στην οδό Μαιάνδρου 45 στον Εύοσμο, η γεύση αποκτά μνήμες και η καθημερινότητα γίνεται μια μικρή γιορτή. Το «Μαγειρ...όλα & ταψί & κατσαρόλα» δεν είναι απλώς ένα μαγειρείο. Είναι το αποτέλεσμα μιας κοινής διαδρομής δύο ανθρώπων, της Ευγενίας Πανταζάκη και του συζύγου της Δημήτρη, που αποφάσισαν να αφοσιωθούν σε αυτό που έχει ανάγκη σήμερα ο Έλληνας και δεν το βρίσκει εύκολα: το καλό, παραδοσιακό, μαγειρευτό φαγητό.

Η Ευγενία, με σχεδόν τρεις δεκαετίες στον χώρο της εστίασης, ένωσε τις δυνάμεις της με τον Δημήτρη, ο οποίος, αν και προέρχεται κυρίως από την Ιταλική κουζίνα, αναγνώρισε τη δύναμη της ελληνικής παράδοσης. Έτσι, πριν από έξι χρόνια, το 2019, γεννήθηκε αυτό το όνομα — ένα όνομα που, μετά από πολλές αναζητήσεις, συμπύκνωσε όλη τη φιλοσοφία τους: ότι η κουζίνα τους είναι το σπίτι όπου χωράνε «όλα», από το ταψί του φούρνου μέχρι την κατσαρόλα της μαμάς.

Όταν ο χώρος ακολουθεί τη φιλοσοφία της … μαμάς

Ο χώρος του «Μαγειρ…όλα» αντικατοπτρίζει απόλυτα τη φιλοσοφία του. Παρά το γεγονός ότι η λειτουργία εστιάζει κυρίως στο delivery και το takeaway, ο χώρος έχει σχεδιαστεί με λιτή, σπιτική αισθητική. Οι ξύλινες λεπτομέρειες και τα ζεστά φωτιστικά τοίχου δημιουργούν μια φιλική και οικεία ατμόσφαιρα, ενώ τα καρό τραπεζομάντιλα θυμίζουν τα κυριακάτικα τραπέζια της ελληνικής οικογένειας.

Αναζητώντας τις χαμένες γεύσεις της Ελλάδας

Η φιλοσοφία της Ευγενίας και του Δημήτρη είναι βαθιά ριζωμένη στην σπιτική, παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Η Ευγενία έχει μετατρέψει το μαγείρεμα σε μια αποστολή: να ανακαλύψει και να αναβιώσει ξεχασμένες συνταγές από κάθε γωνιά της Ελλάδας, μέσα από συχνά γευστικά ταξίδια. «Είναι αυτές οι συνταγές που έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές», τονίζει η ίδια, εξηγώντας το σχέδιό της να κυκλοφορήσει ένα βιβλίο που θα συγκεντρώνει αυτή την ενιαία γευστική παρακαταθήκη.

Η ταυτότητα του μαγαζιού είναι αδιαπραγμάτευτη: τα πιάτα βγαίνουν φρεσκομαγειρεμένα καθημερινά, το μενού εναλλάσσεται ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα υλικά. Το μενού διαθέτει καθημερινά 20-22 διαφορετικούς κωδικούς, από λαδερά και όσπρια μέχρι ψάρια και κρέας.

Το μυστικό; Η απλή μαγειρική με παραδοσιακά και αγνά υλικά. Όπως λέει η Ευγενία: «Θέλει καλή πρώτη ύλη και αγάπη στο μαγείρεμα. Το φαγητό αν δεν το αγαπάς, δεν θα σου βγει νόστιμο».

Γεύσεις που ξυπνούν μνήμες

Η μεγάλη ποικιλία και η φροντίδα στην εκτέλεση είναι αυτά που φέρνουν τον κόσμο στο “Μαγειρ..όλα”. Τα πιάτα τους έχουν τη δύναμη να ξυπνούν μνήμες, όπως συνέβη με τον πελάτη που, δοκιμάζοντας τη μαγειρίτσα τους, δάκρυσε γιατί του θύμισε τη γιαγιά του.

Από τα πιο δημοφιλή πιάτα ξεχωρίζουν:

Ιμάμ μπαϊλντί & Μελιτζάνες με μοσχαράκι: Δύο κλασικά πιάτα που αναδεικνύουν τις μελιτζάνες στα καλύτερά τους, με το μαμαδίστικο ψήσιμο στο ταψί.

Μπάμιες με σουτζουκάκια & σάλτσα ντομάτας ή με κοτόπουλο: Ένα πιάτο που απαιτεί μαεστρία και υπομονή, μαγειρεμένο έτσι ώστε να το απολαμβάνουν ακόμα και οι πιο επιφυλακτικοί.
Κοκορέτσι με πατάτες φούρνου: Η απόλυτη γεύση του παραδοσιακού τραπεζιού, ψημένο με μεράκι και συνοδευόμενο από τραγανές πατάτες.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες: Μια πλούσια σάλτσα, τρυφερό μοσχαράκι και μελιτζάνες που λιώνουν στο στόμα — ένα φαγητό που είναι αγκαλιά.
Γεμιστά (κολοκυθάκια ή ντομάτες/πιπεριές) & Λαχανοντολμάδες: Οι «βασιλιάδες» των λαδερών και των χειμερινών πιάτων, γεμισμένοι με μυρωδικά και αγάπη.

Φυσικά, η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα είναι φιλική και προς τους vegetarians/vegans, προσφέροντας καθημερινές επιλογές όπως, σούπες με όσπρια ή μανιτάρια, λαδερά και πίτες.

Ορεκτικά, σαλάτες & η γλυκιά κατάληξη

Στο «Μαγειρ...όλα», η φροντίδα ξεκινά από το πρώτο πιάτο. Τα ορεκτικά είναι όλα δικής τους παραγωγής, εξασφαλίζοντας την ποιότητα και την αυθεντικότητα της γεύσης. Οι σαλάτες είναι πάντα φρέσκες και χειροποίητες, περιλαμβάνοντας βραστές επιλογές (μπρόκολα, κουνουπίδια, παντζάρια, χόρτα), καθώς και την κλασική πατατοσαλάτα και σαλάτες με όσπρια (φακές, ρεβύθια) που ταιριάζουν απόλυτα στη μεσογειακή φιλοσοφία του μαγαζιού.

Και επειδή κάθε σπιτικό γεύμα ολοκληρώνεται με μια γλυκιά νότα, τα επιδόρπια κλέβουν την παράσταση. Η παραδοσιακή Καρυδόπιτα, το αγαπημένο Προφιτερόλ ή το δροσερό Cheesecake είναι οι επιλογές που επισφραγίζουν κάθε γεύμα, με την ίδια ποιότητα και σπιτική φροντίδα.

Η σχέση που χτίζεται πάνω στο πιάτο

Εκεί όμως που το «Μαγειρ...όλα» ξεχωρίζει πραγματικά είναι στην ανθρώπινη επαφή. Το μαγειρείο έχει αποφασίσει να μην είναι ένα απρόσωπο πρατήριο φαγητού, αλλά ένας τόπος συνάντησης και φιλοξενίας.

Όπως χαρακτηριστικά δηλώνει η ιδιοκτήτρια Ευγενία Πανταζάκη: «Αγαπάμε πολύ το κομμάτι της δημιουργίας όσο και το κομμάτι της επαφής με τον άνθρωπο. Μας ενδιαφέρει να χτίζουμε σχέσεις με τους πελάτες μας, να φύγει ο κόσμος μας ευχαριστημένος».

Οι πελάτες ξέρουν ποιοι είναι αυτοί που μαγειρεύουν, νιώθουν την αγάπη και την φροντίδα και, ως αποτέλεσμα, το πελατολόγιο διευρύνεται συνεχώς, με πολλούς να τους αναζητούν ακόμα και στις διακοπές τους. Στον Εύοσμο, το «Μαγειρ...όλα & ταψί & κατσαρόλα» είναι ο ορισμός της σπιτικής κουζίνας, μια γωνιά που σε κερδίζει με τη γεύση, αλλά σε κρατάει με τη ζεστασιά της.

Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα έως Σάββατο: 11:00 – 17:00

Διεύθυνση: Μαιάνδρου 45, Εύοσμος, Θεσσαλονίκη
Τηλέφωνο: 2310 708020
Facebook
Instagram