Μαύρη Θάλασσα: Ένας αιώνας ιστορίας κι εξαίρετης μαγειρικής

Εκατό χρόνια ιστορίας μετρά η “Μαύρη Θάλασσα”, το κορυφαίο εστιατόριο θαλασσινών στη Νικολάου Πλαστήρα, στη Νέα Κρήνη. Έναν αιώνα συνταγών, γεύσεων, μίας σκυτάλης που περνά από γενιά σε γενιά – τέσσερις μέχρι τώρα στο σύνολό τους – και μίας φιλοσοφίας που αναδεικνύει τη μεγάλη αγάπη της οικογένειας Τοκίδη για το ψάρι και τα θαλασσινά, αλλά και τη βαθιά εκτίμηση που θρέφει για κάθε πελάτη του εστιατορίου της. Από τα πρώτα τραπέζια που στρώθηκαν στο καφενείο του μπάρμπα-Σάββα Τοκίδη στην Κάτω Τούμπα, το 1926, μέχρι αυτά που στρώνονται σήμερα μπροστά στον Θερμαϊκό, η οικογένεια εξακολουθεί να αντιμετωπίζει το φαγητό ως έναν τρόπο να περιποιείται τους ανθρώπους που περνούν από την πόρτα της.

Ο Αλέξανδρος Τοκίδης, ο Αλέκος για τους θαμώνες, γνωρίζει τα ψάρια και τα θαλασσινά από τα χρόνια που τα διάλεγε ο ίδιος στο Καπάνι κι αποτελεί τον “καπετάνιο” στην κουζίνα καθημερινά.

Δίπλα του, η σύζυγός του Σόνια Μαργαρίτου δίνει στη μαγειρική έναν ακόμη πιο οικείο χαρακτήρα. Η σπανακόπιτά της και τα γεμιστά με γαρίδες έχουν κατακτήσει σταθερή πρωτιά στις καρδιές του κόσμου και την ιστορία του εστιατορίου, ενώ τα μαγειρευτά ημέρας που εμπνέεται και μαγειρεύει η ίδια -έχοντας πλέον πάρει δυναμικά τη σκυτάλη- πληθαίνουν διαρκώς, δίνοντάς στον κόσμο τη δυνατότητα να απολαμβάνει όλο και περισσότερες συνταγές της με “γεύσεις μαμάς”.

Ο γιος τους, Γιώργος Τοκίδης, με σπουδές στις Οικονομικές Επιστήμες κι εμπειρία από μικρός στην κουζίνα του εστιατορίου, συμμετέχει από το 2020 στη διαχείριση και στη διαμόρφωση της εμπειρίας που προσφέρει σήμερα η «Μαύρη Θάλασσα», με τρόπο που είναι εμφανής σε κάθε βήμα της.

Όλη η θάλασσα σε ένα τραπέζι

Στο τραπέζι, η φρεσκάδα έχει τον πρώτο λόγο: γαρίδα και τσιπούρα Θερμαϊκού - ψητή, αχνιστή, κοκκινιστή ή carpaccio - όστρακα, ταρτάρ ψαριού ή θαλασσινών και μεγάλα ψάρια, ψημένα ή μαγειρεμένα σύμφωνα με την προτίμηση της εκάστοτε παρέας. Ο χειροποίητος ταραμάς, το αβγοτάραχο, η αστακοσαλάτα και η ψαρόσουπα, συγκαταλέγονται στις γεύσεις που αξίζει πάντα να αναζητήσει κανείς.

Τα ζυμαρικά με γαρίδα, καραβίδα ή αστακό, τα περίφημα χειροποίητα ντολμαδάκια γιαλαντζί και τα πιάτα που ετοιμάζονται κατόπιν παραγγελίας, όπως φρικασέ με ψάρι, πλακί στο φούρνο, κοκκινιστό λαβράκι με μανιτάρια ή βασιλικό καβούρι, αφήνουν χώρο τόσο στις σταθερές αγαπημένες επιλογές όσο και σε μια νέα γευστική δοκιμή με κάθε σας επίσκεψη.

Το γεύμα ολοκληρώνεται με γλυκά που παρασκευάζονται επίσης στο εστιατόριο, από τα χέρια του pastry chef τους, που ετοιμάζει για εσάς προφιτερόλ, lemon pie, καρυδόπιτα με σοκολάτα, καθώς και πάστες με σοκολάτα γάλακτος και καραμέλα.

Μια κάβα, πολλές αφορμές για συνάντηση

Η κάβα, με περισσότερες από 300 ετικέτες επιλεγμένων κτημάτων από όλον τον κόσμο, δίνει στο κρασί ουσιαστική θέση στην εμπειρία. Δίπλα στις επιλογές για το καθημερινό τραπέζι και τις καλύτερες προτάσεις του ελληνικού αμπελώνα, βρίσκονται ξεχωριστές διεθνείς ετικέτες, ανάμεσά τους κι επιλεγμένες φιάλες Pétrus. Ο Sommelier του εστιατορίου, φροντίζει να καθοδηγήσει τους οινόφιλους σε συνδυασμούς ιδανικούς για κάθε πιάτο, μέσα από έναν μοναδικό ταξίδι στον κόσμο του κρασιού.

Η κάβα περιλαμβάνει, επίσης, επιδόρπια κρασιά, κονιάκ, διάφορα ποτά, γράπα, ούζα και τσίπουρα, ελληνικές ρετσίνες και μπύρες.

Οι βραδιές φαγητού και κρασιού που λαμβάνουν χώρα τακτικά, αποτελούν μια ακόμη ευκαιρία να γνωρίσει ο επισκέπτης διαφορετικούς συνδυασμούς και να επιστρέψει για κάτι καινούριο.

Οι μικρές λεπτομέρειες της φιλοξενίας

Για την οικογένεια Τοκίδη, η φροντίδα δεν τελειώνει όταν φτάσει το πιάτο στο τραπέζι. Επενδύει καθημερινά στην ομάδα της κουζίνας και του σέρβις της εκπαιδεύοντάς την στο κάθε τι που μπορεί να χρειαστεί ο επισκέπτης.

Από τα απαραίτητα για το γεύμα του, μέχρι μια πρακτική βοήθεια, μια λύση που θα βρεθεί εκείνη τη στιγμή, μια εξυπηρέτηση πέρα από τα αναμενόμενα: αυτά τα μικρά «θαύματα», όπως τα αποκαλούν, κάνουν τη φιλοξενία προσωποποιημένη και πραγματικά αξέχαστη! Η μοναδική θέα του εστιατορίου στη θάλασσα, συμπληρώνει μια εμπειρία που χτίζεται, πάνω απ’ όλα, από τους ανθρώπους.

Με το νου στις ρίζες

Μέσα σε όλη την εξέλιξή της και την καθημερινή προσπάθεια, η οικογένεια Τοκίδη δεν ξεχνά ποτέ το πώς ξεκίνησε. Το παλιό καφενείο του μπάρμπα – Σάββα, παραμένει ζωντανό και στα σχέδια της οικογένειας βρίσκεται ένα εγχείρημα ιδιαίτερα συγκινητικό. Περίπου 17–20 συνταγές βιντεοσκοπούνται για ένα βιβλίο που ετοιμάζεται, με αφετηρία τις γεύσεις του 1926. Είναι ένας όμορφος τρόπος να εξιστορηθεί το πέρασμα της σκυτάλης από χέρι σε χέρι, με το εστιατόριο να ατενίζει το μέλλον, τιμώντας το παρελθόν του. Στη «Μαύρη Θάλασσα», άλλωστε, ο επόμενος αιώνας αρχίζει με την ίδια απλή κίνηση που ξεκίνησε και ο πρώτος: να υπάρχει πάντα μια φιλόξενη θέση στο τραπέζι.

Tip: Η “Μαύρη Θάλασσα” λειτουργεί από Τρίτη έως Κυριακή, 12:30–01:00, με εξαίρεση ορισμένες αργίες. Συνιστάται κράτηση, ιδίως Παρασκευές και Σαββατοκύριακα, καθώς η ζήτηση είναι ιδιαίτερα μεγάλη.

Διεύθυνση: Νικολάου Πλαστήρα 3, Νέα Κρήνη
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2310 932542
Website
Facebook
Instagram

TikTok