Μπαμπατζίμ: Από την Κωνσταντινούπολη του 1875 στη Θεσσαλονίκη του σήμερα, τέσσερις γενιές αποστάζουν γεύσεις, διατηρούν την οικογενειακή τέχνη και δίνουν στις ανθρώπινες σχέσεις τη θέση που τους αξίζει

Ένας μεζές στη μέση, ένα ποτήρι που περιμένει να γεμίσει και η κουβέντα που αρχίζει με το «βάλε ένα»: για την αποσταγματοποιία “Μπαμπατζίμ”, τα στοιχεία αυτά συμπυκνώνουν ολόκληρη τη φιλοσοφία της. Στη Θεσσαλονίκη, όπου παραδοσιακά ακμάζει η μεγάλη αυτή οικογενειακή επιχείρηση, η πρόσκληση αυτή έχει τη δική της οικειότητα: σημαίνει “κάθισε”, “μοιράσου”, “μείνε στην παρέα”. Το ούζο και το τσίπουρο έχουν τη θέση τους στο κοινό τραπέζι, δίπλα στο φαγητό και στους ανθρώπους και η αξία τους ολοκληρώνεται, όταν γίνονται αφορμή να συναντηθούμε.

Αυτή η αντίληψη, εξηγεί και τον βαθύ δεσμό της εταιρείας με τη Θεσσαλονίκη. Η προσφυγική μνήμη, η πολυπολιτισμικότητα, η φιλοξενία και η αλληλεγγύη της πόλης, βρίσκουν έκφραση στην καθημερινή της λειτουργία. Πρώτα έρχονται ο άνθρωπος και η σχέση, μέσα στην ομάδα, στις συνεργασίες, στην παρέα. Γι’ αυτό και η παραμονή της εταιρείας εδώ, στη συμπρωτεύουσα, αποτελεί συνειδητή επιλογή συνέχειας: στον τόπο όπου άνθρωποι με διαφορετικές καταβολές συναντήθηκαν στο παρελθόν και συνεχίζουν να συναντώνται στο παρόν, όπου η τέχνη της απόσταξης εξακολουθεί να τους φέρνει κοντά.

Ένα όνομα εμπνευσμένο από εκτίμηση και σεβασμό

Η οικογενειακή διαδρομή ξεκινά το 1875 στην Κωνσταντινούπολη, με αμπέλια στους Δελιώνες της Σηλυβρίας και παραγωγή κρασιού και ρακής. Το «Μπαμπατζίμ», που στα τουρκικά σημαίνει “σεβαστέ μας πατέρα” ή “πατερούλη” συνδέεται, σύμφωνα με την οικογενειακή αφήγηση, με την αγάπη και το σεβασμό των εργατών προς τον ιδρυτή. Μετά το 1922, η τέχνη μεταφέρεται στην Ελλάδα. Στη συνέχεια, ο αείμνηστος Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, ο αποκαλούμενος «Ζορμπάς της Μακεδονίας», υπήρξε καθοριστική μορφή για την εξέλιξη των ελληνικών αποσταγμάτων. Το 1988 πρωτοστάτησε στην εμφιάλωση του τσίπουρου, ενώ οι πειραματισμοί του με μονοποικιλιακά και παλαιωμένα αποστάγματα, για τα οποία επίσης υπήρξε πρωτοπόρος, διεύρυναν τις δυνατότητες του κλάδου.

Στην Όσσα του Λαγκαδά δημιούργησε τον ιδιόκτητο βιολογικό αμπελώνα του, αναπτύσσοντας παράλληλα την ιδέα της επισκέψιμης οινοποιίας. Το 2018, μετά την απώλειά του, ανέλαβε η τέταρτη γενιά, με την οικογένεια να συνεχίζει με σεβασμό στη γνώση που παρέλαβε και διάθεση να τη μεταφέρει στο σήμερα.

Το ούζο της συνάντησης, το τσίπουρο του τραπεζιού

Για τον Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο, το ούζο ήταν “ποτό συναισθημάτων” και “το πληρέστερο ποτό που υπάρχει”. Αυτή η παρακαταθήκη παραμένει ζωντανή και σήμερα: το άρωμα, η γεύση κι ο μεζές, συνδέονται με τη ζεστασιά της συντροφιάς. Η προτροπή του «βάλε ένα», που αποτελεί το κεντρικό μήνυμα της εταιρείας, προσκαλεί σε μια κοινή στιγμή, με χώρο για κουβέντα, μοίρασμα και φιλοξενία. Το απόσταγμα αντιμετωπίζεται ως ουσιαστικό κομμάτι της εστιατοριακής εμπειρίας, με θέση στη γαστρονομία και στην κουλτούρα της πόλης. Αυτή είναι η βασική φιλοσοφία που πρεσβεύει σήμερα η οικογένεια.

Στην οικογένεια των προϊόντων της αποσταγματοποιίας,, το ούζο Μπαμπατζίμ – το μοναδικό τοπικό ούζο τέτοιας εμβέλειας τη στιγμή αυτή στη Θεσσαλονίκη - ξεχωρίζει για τον λεπτό αρωματικό του χαρακτήρα, με σπόρους και βότανα αποκλειστικά θεσσαλονικιώτικα.

Η premium εκδοχή της οικογενειακής συνταγής είναι Το Ούζο “Classic”, ένα ούζο 100% απόσταξης, με συναρπαστικό άρωμα και ευγενική επίγευση.

Το τσίπουρο, με ή χωρίς γλυκάνισο, αναδεικνύει μια άλλη όψη της ίδιας τέχνης, μεταφέροντας στο ποτήρι τον χαρακτήρα της πρώτης ύλης και τη φροντίδα της επεξεργασίας της.

Ιδιαίτερη θέση έχουν τα μονοποικιλιακά αποστάγματα, όπου κάθε ποικιλία διατηρεί τη δική της “χροιά”: Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Αγιωργήτικο, Μοσχάτο και Cabernet.

Γνωρίζοντας τις δυνατότητες της κάθε ποικιλίας αμπέλου, ξεχωρίζουμε, οινοποιούμε, και κερδίζουμε όλο τον αρωματικό και γευστικό πλούτο του μοναδικού σταφυλιού.

Το καθένα έχει τη δική του αρωματική ιδιαιτερότητα, όλα όμως χαρακτηρίζονται από την καθαρότητα των αρωμάτων τους και το όμορφα ενσωματωμένο αλκοόλ (40% vol).

Η απόσταξη γίνεται σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες, απ’ όπου συλλέγεται μόνο η «καρδιά», το πιο καθαρό, ποιοτικό και εύγεστο μέρος του αποστάγματος.

Η διαφορετικότητα των αρωμάτων τους προσφέρει απλόχερα ένα πεδίο γευστικής εξερεύνησης, από τα ταιριάσματα με μικρούς μεζέδες έως τη χρήση τους σε cocktails. Η παλαίωση, επίσης, αποτελεί σημαντικό κεφάλαιο της δημιουργικής αναζήτησης που άνοιξε ο πατέρας Ανέστης, αποκαλύπτοντας νέες εκφράσεις των αποσταγμάτων.

Η ποιότητα απαιτεί το χρόνο της

Στην Αγχίαλο Θεσσαλονίκης, σε μια περιοχή με ισχυρή προσφυγική και αμπελουργική παράδοση, βρίσκονται το αποστακτήριο και το εμφιαλωτήριο. Η τεχνογνωσία και οι συστηματικοί έλεγχοι σε κάθε στάδιο υποστηρίζουν την παραγωγή, διατηρώντας στον πυρήνα της τον παραδοσιακό τρόπο απόσταξης. Στον χώρο εξακολουθεί να λειτουργεί ένα ιστορικό καζάνι, με μαντεμένια πόρτα, που φέρει τη χρονολογία 1875, μεταφερμένο από την Κωνσταντινούπολη. Η οικογενειακή μνήμη συμμετέχει έτσι έμπρακτα στην καθημερινή εργασία και παραγωγή.

Η προσεκτική επιλογή πρώτων υλών, η σχέση με το αμπέλι και η επιλογή της «καρδιάς» του αποστάγματος, αποτελούν εδώ τις βάσεις της ποιότητας. Εξίσου ουσιαστικός είναι ο χρόνος. Κάθε ποικιλία και κάθε απόσταγμα ακολουθούν τον ρυθμό που απαιτούν, μέχρι να είναι έτοιμα για εμφιάλωση. Ακόμη κι όταν αυτό σημαίνει την απόσταξη εννέα ωρών ή την αναμονή για την επόμενη κυκλοφορία μονοποικιλιακών, η εταιρεία επιλέγει να περιμένει, κρατώντας σταθερό το κριτήριό της.

Με αυτή τη βαθιά νοσταλγική φιλοσοφία, η Αποσταγματοποιία “Μπαμπατζίμ” συμμετέχει φέτος ως χορηγός στα “Best of Thessaloniki - Top 100 - Food & Drink Awards”, στηρίζοντας τη γαστρονομική σκηνή της πόλης και τους ανθρώπους της. Μια φυσική συνέχεια της παρουσίας της στη Θεσσαλονίκη, όπου το καλό τραπέζι γίνεται τόπος συνάντησης και η φιλοξενία αποκτά γεύση, άρωμα και διάρκεια, αφήνοντας χώρο στις σχέσεις να ανθούν...

Διεύθυνση Γραφείων: Αρκαδιουπόλεως 17, Θεσσαλονίκη
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2310 519705
Αποστακτήριο – Eμφιαλωτήριο: Νέα Αγχίαλος Θεσσαλονίκης
Τηλέφωνο Eγκαταστάσεων: 2310 722309

Website

Facebook

Instagram