Ovylos: Η ελληνική κουζίνα του χθες, μέσα από τη ματιά του σήμερα

Ο Ovylos, στην Αναξιμάνδρου 35, στη Χαριλάου, μετράει σχεδόν ένα χρόνο ζωής και μέσα σε ένα τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, έχει καταφέρει να βάλει την δική του ιδιαίτερη και ξεχωριστή σφραγίδα στην γαστρονομική σκηνή της Θεσσαλονίκης. Η φιλοσοφία του βασίζεται σε μια απλή αλλά ουσιαστική ιδέα: Να παντρέψει τις αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές με την σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση, χωρίς να χαθεί η αίγλη και η αυθεντικότητα που τις έκαναν αγαπημένες. Αυτό μάλιστα είναι που κάνει τον Ovylo να ξεχωρίζει. Η παράδοση εδώ εξελίσσεται. Δεν προσπαθεί απλώς να σερβίρει ένα καλοστημένο πιάτο, θέλει σου θυμίσει κάτι.

Η γεύση από ένα φαγητό που έφτιαχνε η γιαγιά, ένα οικογενειακό τραπέζι, μια παλιά συνταγή που έχει μείνει χαραγμένη στη μνήμη, επιστρέφουν στο τραπέζι μέσα από σύγχρονες τεχνικές, προσεγμένη παρουσίαση και μια γαστρονομική ματιά που κοιτάζει μπροστά χωρίς να ξεχνά από πού ξεκίνησε.

Αν και η κουζίνα είναι η καρδιά του, αυτό που ολοκληρώνει την εμπειρία είναι η αυθεντική φιλοξενία, η οικειότητα, η κομψότητα και η ζεστασιά που εκπέμπει ο χώρος.

Από την πρώτη στιγμή σου δημιουργεί την αίσθηση ότι βρίσκεσαι κάπου που μπορείς να χαλαρώσεις, να μοιραστείς και να απολαύσεις. Ένας σύγχρονος χώρος, με χαρακτήρα, σχεδιασμένος να δημιουργεί τη δική του μοναδική ατμόσφαιρα, με μια διαχρονική αισθητική.

Μνήμες ελληνικής παράδοσης

Οι Chefs Ανδρέας Μπαλακώστας και Παύλος Μαλάμης, κρατούν την βάση της ελληνικής κουζίνας, παρουσιάζοντας όμως μια πιο φρέσκια και δημιουργική προσέγγιση. Πιάτα διαφορετικά μα ταυτόχρονα τόσο οικεία.

Με το καλωσόρισμα φτάνει στο τραπέζι το δικό τους προζυμένιο χειροποίητο ψωμί, το οποίο συνοδεύεται από ελιές και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο επιλεγμένων μικρών παραγώγων από περιοχές της Καβάλας.

Στη συνέχεια, το μενού ξεδιπλώνεται μέσα από έναν κατάλογο συγκρατημένο σε έκταση και ξεκάθαρο σε χαρακτήρα. Η σαλάτα Ovylos, η δική τους εκδοχή της Caesar’s, συγκαταλέγεται στις χαρακτηριστικές επιλογές, μαζί με χόρτα εποχής που ακολουθούν τον κύκλο του χρόνου.

Το τηγανητό καπνιστό κασέρι Βερτίσκου με chutney τομάτας αξιοποιεί μια γνώριμη ελληνική πρώτη ύλη μέσα από μια διαφορετική, γλυκόξινη προσέγγιση. Ο κατσικίσιος κορμός, με γλάσο φρούτων εποχής, κρούστα κανταΐφι και τζελ πορτοκάλι, αποτυπώνει πιο καθαρά τη δημιουργική διάθεση της κουζίνας, χωρίς να απομακρύνεται από τη βασική της φιλοσοφία.

Στα κυρίως πιάτα, όπου το μενού έχει έντονα κρεατοφαγικό προσανατολισμό, το φιλέτο κοτόπουλο, τα μπιφτεκάκια σχάρας και τα μοσχαρίσια μάγουλα με κριθαρότο συνεχίζουν στην ίδια λογική: οικείες γεύσεις, δουλεμένες με τρόπο που δίνει προτεραιότητα στην πρώτη ύλη και στη γευστική ισορροπία.

Η ελληνική γη στο ποτήρι.

Η γαστρονομική εμπειρία στον Ovylo δεν ολοκληρώνεται στο πιάτο αλλά συνεχίζεται στο ποτήρι, εκεί όπου η ελληνική γη αφηγείται τη δική της ιστορία μέσα από τα αρώματα και τις γεύσεις των αμπελώνων της. Η wine list του εστιατορίου αποτελεί έναν μικρό φόρο τιμής στον ελληνικό οινικό πλούτο, φιλοξενώντας επιλεγμένες λευκές, ερυθρές και αφρώδεις ετικέτες από αξιόλογα ελληνικά κτήματα.

Ξεχωριστή θέση κατέχει το Κτήμα Βιβλία Χώρα, με επιλεγμένες premium λευκές, ροζέ και ερυθρές ετικέτες που συμπληρώνουν αρμονικά τη γαστρονομική φιλοσοφία του «Ovylos». Μια λίστα που εξελίσσεται διαρκώς, εμπλουτίζεται με νέες προτάσεις και προσκαλεί τον επισκέπτη σε ένα ταξίδι αισθήσεων, όπου κάθε γουλιά γίνεται μια μικρή ανακάλυψη του ελληνικού αμπελώνα.

Η ίδια έμφαση στη χειροποίητη παρασκευή συνεχίζεται και στα επιδόρπια: προφιτερόλ που ετοιμάζεται τη στιγμή της παραγγελίας, πορτοκαλόπιτα, γαλακτομπούρεκο και γλυκά ημέρας, τα οποία αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα των υλικών, διατηρώντας το γλυκό κλείσιμο του γεύματος ζωντανό και διαφορετικό.

Το περιβάλλον του “Ovylos” ακολουθεί μια casual premium αισθητική, με industrial αναφορές, μοντέρνες γραμμές και έντονη, ζεστή παρουσία του ξύλου.

Οι μεγάλες τζαμαρίες γεμίζουν τον χώρο με φυσικό φως, ενώ η κατασκευή προσαρμόζεται στις εποχές. Το καλοκαίρι η οροφή ανοίγει και ο χώρος αποκτά open-air χαρακτήρα, ενώ τον χειμώνα παραμένει προστατευμένος και ζεστός. Υπάρχει επίσης ειδικά διαμορφωμένος εξωτερικός χώρος για καπνίζοντες.

Μία φιλοξενία που μένει αξέχαστη

Ο Ovylos έχει δημιουργηθεί για να προσαρμόζεται στην διάθεση της κάθε στιγμής. Αρκετοί επισκέπτες επιλέγουν να ξεκινήσουν τη βραδιά τους με ένα ποτό.

Στις κριτικές ξεχωρίζει συχνά η αυθεντική φιλοξενία και η προσοχή με την οποία η ομάδα του χώρου φροντίζει κάθε τραπέζι δίνοντας την αίσθηση ότι κάθε επισκέπτης έχει τη δική του ξεχωριστή θέση. Αναφορές περιγράφουν μια εξυπηρέτηση άκρως επαγγελματική, ευγενική, πρόθυμη και διακριτικά παρούσα όταν χρειάζεται.

Ίσως τελικά αυτή να είναι και η μεγαλύτερη επιτυχία του: να σε κάνει να δοκιμάζεις κάτι για πρώτη φορά και ταυτόχρονα να νιώθεις ότι το έχεις ξαναγευτεί κάπου πολύ παλιά, σε ένα αμιγώς φιλόξενο και ζεστό περιβάλλον.

Σχεδόν ένα χρόνο μετά, ο Ovylos έχει κατακτήσει τη δική του θέση στη γειτονιά, με γεύσεις που σε κάνουν να θες να επιστρέψεις.

Tip: Η κουζίνα του Ovylos λειτουργεί καθημερινά από 13:00 έως 23:00, ενώ Παρασκευή και Σάββατο το ωράριο επεκτείνεται έως τις 24:00.

Tip 2: Το εστιατόριο αναλαμβάνει επίσης εκδηλώσεις και εταιρικά γεύματα, με δυνατότητα προσαρμογής του set-up και του μενού στις ανάγκες κάθε περίστασης.

Διεύθυνση: Αναξιμάνδρου 35, Χαριλάου, Θεσσαλονίκη 

Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 6972 672293

Facebook

Instagram