Πίτα Όπως Παλιά: Ένα γαστρονομικό «ταξίδι», από τα χωριά της Αλβανίας στην πόλη της Θεσσαλονίκης
Η παράδοση της αλβανικής χειροποίητης πίτας, απευθείας στο χέρι σας
Στο νούμερο 21 της οδού 17ης Νοεμβρίου στα Κωσταντινουπολίτικα, η Αλένια έχει καταφέρει, εδώ και περίπου ένα χρόνο που λειτουργεί, να δώσει μια νέα οπτική στην πίτσα. Το όνομά της, προερχόμενο από την ιταλική φράση “forno a legna” που χρησιμοποιείται για τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο, αναδεικνύει και τη βασική φιλοσοφία των δύο ιδιοκτητών του καταστήματος – Γιώργου και Σπύρου - που θέλησαν να δημιουργήσουν ένα προϊόν που θα είναι μεν η αγαπημένη ιταλική pizza, θα έρχεται ωστόσο πιο κοντά στην ελληνική γευστική παράδοση. Και το “ψάχνουν” καθημερινά, δίνοντας στο ιταλικής καταγωγής προϊόν τους, μία ψυχή αμιγώς ελληνική.
Η φιλοσοφία της “Αλένια”, που πρωτοάνοιξε τον Ιανουάριο του 2025, είναι απλή: να φέρει την ελληνικότητα στο τραπέζι, χρησιμοποιώντας κυρίως τοπικά προϊόντα. Τα τυριά προέρχονται σε μεγάλο ποσοστό από ελληνικά τυροκομεία και τυροπωλεία – μια σημαντική συνεργασία είναι αυτή με το “Ραγιάν” – ενώ από τις μπύρες και τα αναψυκτικά (όπως η “ΕΨΑ” οι χυμοί “Σερραία” και οι μπύρες από τα ‘’Σούρμενα’’) μέχρι τα υλικά της γέμισης, η στήριξη στους ντόπιους παραγωγούς είναι αδιαπραγμάτευτη!
Η τέχνη της υπομονής
Στην “Αλένια” κάθε πρώτη ύλη και κάθε νέα γεύση δοκιμάζονται προσεκτικά, μέχρι να φτάσουν στο πιάτο σας.
Η διαδικασία ξεκινά από τη ζύμη: μια παραδοσιακή biga, μαζί και με δικό τους πατροπαράδοτο προζύμι ηλικίας ενός έτους, ωριμάζει για 48 ώρες πριν μπει στο ξυλόφουρνο. Ο ξυλόφουρνος, όχι γκαζιού αλλά κανονικού ξύλου, χαρίζει στην πίτσα μοναδικά αρώματα και τραγανή υφή, με ιδανικά ψημένο ζυμάρι και στεφάνι κι αναδύει την αξεπέραστη καπνιστή αίσθηση, που μόνο ένας αληθινός ξυλόφουρνος μπορεί να προσφέρει!
Signature γεύσεις, εμπνευσμένες από την ελληνική κουζίνα
Ο κατάλογος της “Αλένια’, είναι μια διαρκής εξερεύνηση. Εκτός από τις κλασσικές γεύσεις που πάντα αναζητούν οι πελάτες, όπως η Μαργαρίτα και η Μαρινάρα – ιδανική και για νηστεία ή ως vegetarian και vegan επιλογή – αλλά και η ομώνυμη Αλένια, με σάλτσα ντομάτας, τυρί Γάις, πράσινες πιπεριές, μανιτάρια, καπνιστή πανσέτα και prosciutto cotto, όπως και η Μανιταριών, η Πεπερόνι και η Μεσογειακή, με φέτα, ελιές, κρεμμύδι και ρίγανη, οι ιδιόκτητες δεν διστάζουν να “μεταφέρουν” κλασικά ελληνικά μαγειρευτά πάνω στη ζύμη τους.
Δοκιμάστε την πίτσα Πρασοσέλινο, μια τολμηρή κι απόλυτα επιτυχημένη πρόταση με σιγομαγειρεμένο χοιρινό, καπνιστό τυρί σπηλιάς κι αυθεντική σάλτσα αυγολέμονο, την Σπανακότυροπιτσα, μια signature πίτσα με λευκή σάλτσα, σπανάκι, πράσο, άνηθο και φέτα, που φέρει επάνω της όλη την ελληνική παράδοση, αλλά και το πραγματικά μοναδικό Λουκάνικο Αγριογούρουνο, μία στιβαρή πρόταση με πάπρικα, κρεμμύδι και φέτα.
Νέες γεύσεις προστίθενται σταδιακά, ενώ θα υπάρξουν ξεχωριστές προτάσεις για την περίοδο της νηστείας.
Όλες οι πίτσες είναι φτιαγμένες με υλικά που ξεχωρίζουν. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ομάδα φτιάχνει τις δικές της σάλτσες, όπως τη χειροποίητη πάπρικα από πιπεριές που καθαρίζουν και ψήνουν οι ίδιοι όταν είναι η εποχή τους, ενώ στα άμεσα σχέδια είναι η παραγωγή δικών τους αλλαντικών (όπως το ζαμπόν) και η χρήση δικής τους τομάτας και σάλτσας, κατά τους θερινούς μήνες.
Panuozzo και Τιραμισού
Εκτός από τις πίτσες, τα Panuozzi (σάντουιτς από ζύμη πίτσας ψημένα στον ξυλόφουρνο) γίνονται επίσης ανάρπαστα καθημερινά, με το Χοιρινό Μπριζολάκι και τη Μορταδέλα με πέστο φιστικιού να ξεχωρίζουν.
Για το κλείσιμο, το τιραμισού με φρέσκο χειροποίητο μασκαρπόνε είναι ο ιδανικός γλυκός τρόπος για να ολοκληρωθεί η εμπειρία σας.
Σε έναν κόσμο βιομηχανοποιημένης εστίασης, όπου συχνά όσα δοκιμάζουμε είναι ομογενοποιημένα και θυμίζουν το ένα το άλλο, ο Γιώργος κι ο Σπύρος φροντίζουν να υπενθυμίζουν ότι η αξία βρίσκεται στην πρώτη ύλη, στον χρόνο που αφιερώνεται στο προζύμι και στην τόλμη του πειραματισμού, που οδηγεί στα δικά τους «στοιχεία» σε κάθε πιάτο, σε μία αναζήτηση των καλύτερων γευστικά συνδυασμών.
Η “Αλένια” καταφέρνει να μετατρέψει την πίτσα σε μια εμπειρία που δεν βαριέστε ποτέ και σε μια γευστική πρόταση, που αφήνει τη δική της νότα στην καθημερινότητα των κατοίκων της Πυλαίας κι όχι μόνο!
Tip 1: Η “Αλένια” λειτουργεί καθημερινά – εκτός Δευτέρας – από τις 15:00 έως τις 00:00.
Tip 2: Το κατάστημα διαθέτει δικό του delivery, που καλύπτει περιοχές όπως η Τούμπα, τα Κωνσταντινουπολίτικα, η Πυλαία, οι Ελαιώνες και το Πανόραμα. Η “Αλένια” φροντίζει, ώστε κάθε πίτσα, κάθε panuozzo και κάθε επιδόρπιο να φτάνει φρέσκο και γευστικό στον προορισμό του! Δείτε όλον τον κατάλογο εδώ.
Tip 3: Μπορείτε να πραγματοποιήσετε την παραγγελία σας και μέσω e-food.
Διεύθυνση: 17ης Νοεμβρίου 21, Κωνσταντινουπολίτικα, Θεσσαλονίκη
Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2313 028447
