Mπουγάτσα Δούκας: Από παππού σε εγγόνια, η γλυκιά παράδοση συνεχίζεται
Αυθεντική, χειροποίητη μπουγάτσα, από τη δεκαετία του ‘80
Στο νούμερο 12 της Αντιγονιδών, δεκαετίες τώρα χτυπά ένας από τους πιο σταθερούς και γλυκούς παλμούς της πόλης. Το Γλυκισματοποιείον “STRATIS”, με ιστορία που ξεκινά στα τέλη της δεκαετίας του ’60 στην πλατεία Αγίας Σοφίας, αποτελεί σήμερα μία από τις πιο αναγνωρίσιμες επιχειρήσεις της πόλης – και όχι μόνο. Τα ηνία έχει σήμερα η δεύτερη γενιά ζαχαροπλαστών της οικογένειας Αλτίνογλου που, διατηρώντας αναλλοίωτη την παραδοσιακή τέχνη, ταυτόχρονα την εξελίσσει, αναδεικνύοντας γεύσεις της πόλης που, μέσα από το εργαστήρι της, έχουν γράψει ιστορία.
Η επιχείρηση λειτουργεί σήμερα στα χέρια του Ανδρέα Αλτίνογλου, του ανθρώπου που συνεχίζει το όραμα των γονιών του, με αφοσίωση στην ποιότητα και σεβασμό στη γαστρονομική παράδοση της πόλης. Μαζί με την ομάδα του, δημιουργούν καθημερινά ένα περιβάλλον όπου το παλιό συναντά το νέο, κι όπου κάθε γλυκό αναδεικνύει την εμπειρία και το μεράκι των ανθρώπων που το φτιάχνουν.
Τα τρίγωνα Πανοράματος – το «σήμα κατατεθέν»
Το “STRATIS” είναι μία οικογενειακή ιστορία, γραμμένη με βελούδινη κρέμα, τραγανό φύλλο κι αρώματα που πλημμυρίζουν όλη τη γειτονιά.
Ναι, φυσικά κι αναφερόμαστε στο γλυκό – σήμα κατατεθέν τους, το τρίγωνο Πανοράματος. Δεν είναι τυχαίο ότι, όταν ο παγκόσμιος οδηγός “Taste Atlas” ανέδειξε το τρίγωνο Πανοράματος ως το δεύτερο καλύτερο γλυκό παγκοσμίως, στο τέλος του 2023, η φωτογραφία που συνόδευε τη δημοσίευση ήταν από συσκευασία του “STRATIS”.
Σχεδόν μισό αιώνα τώρα, από τις αρχές της δεκαετίας του ’80, το γλυκισματοποιείο παρασκευάζει καθημερινά τρίγωνα βασισμένα σε μία μυστική συνταγή της οικογένειας, που γεμίζονται πάντα στο χέρι, την ώρα της παραγγελίας.
Η κρέμα τους – αρωματική, βελούδινη, με κρόκο Κοζάνης – και το τραγανό βουτυρωμένο φύλλο Βηρυτού, αποτελούν έναν συνδυασμό που ως αποτέλεσμα έχει ένα μοναδικό γαστρονομικό προϊόν της Θεσσαλονίκης. Πέρα από ένα αγαπημένο, παραδοσιακό γλυκό, το τρίγωνο Πανοράματος του “STRATIS”, είναι ένα «σουβενίρ Θεσσαλονίκης» για κάθε επισκέπτη της περιοχής: μια εμπειρία γεύσης, που οι ταξιδιώτες παίρνουν μαζί τους όταν φεύγουν.
Μπουγάτσα 60 ετών
Η σχέση του “STRATIS” με τη μπουγάτσα είναι εξίσου παλιά και βαθιά. Από τη δεκαετία του ’60 έως σήμερα, η επιχείρηση παραμένει πιστή στην παραδοσιακή τέχνη ανοίγματος φύλλου, σε μια συνταγή που ταξιδεύει πίσω, μέχρι τις βυζαντινές ρίζες του συγκεκριμένου εδέσματος.
Έχοντας επίσης αναδειχθεί στο παρελθόν, από τον Οδηγό “Taste Atlas”, ως ένα από τα καλύτερα 5 pastries του κόσμου, η μπουγάτσα με την κρεμώδη γέμιση ή το εκλεκτό τυρί, το τραγανό φύλλο και την αυθεντικότητα της παρασκευής της, είναι σίγουρα μία από τις κορυφαίες εμπειρίες πρωινού στη Θεσσαλονίκη.
Η τέχνη της στιγμής: γλυκά που φτιάχνονται μπροστά σας
Αυτό που θα σας “κερδίσει”, εκτός άλλων, στο “STRATIS”, είναι η φιλοσοφία της παραγωγής a la minute. Προφιτερόλ, mille-feuille, εκμέκ και πολλά ακόμη ετοιμάζονται μπροστά στον πελάτη, κάνοντας τη διαδικασία μέρος της απόλαυσης. Στο εργαστήριο του μαγαζιού, το άρωμα του φρεσκοψημένου φύλλου, της σοκολάτας και της κρέμας είναι καθημερινή υπόθεση και μέρος της εμπειρίας.
Στα υπόλοιπα γλυκά του γλυκισματοποιείου «STRATIS», θα βρείτε μοσχομυριστό καζάν ντιπί, λαχταριστή σοκολατόπιτα, πολίτικο, αφράτο red velvet και carrot cake, τσουρέκια, αρμενoβίλ, μελομακάρονα, βασιλόπιτες κι άλλα εποχιακά γλυκά, τούρτες απλές και 3D και πολλές άλλες επιλογές, για κάθε περίσταση και ημέρα.
Τα γιορτινά του “STRATIS”
Οι γιορτές, είναι ένας ακόμη λόγος να επισκεφθείτε το Γλυκισματοποιείον “STRATIS”.
Στις πολλές προτάσεις του θα βρείτε τα μελομακάρονα, είτε στην κλασσική τους γεύση, είτε με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, σοκολάτας υγείας και λευκής σοκολάτας, αλλά και την πατροπαράδοτη βασιλόπιτα, φτιαγμένη με την ίδια παραδοσιακή συνταγή εδώ και δεκαετίες: μαχλέπι, κακουλές, φρέσκο βούτυρο και μαστίχα Χίου τα βασικά συστατικά της, που κάνουν το χώρο να «μοσχομυρίζει». Τόσο στην κλασσική παραδοσιακή της γεύση, όσο και με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και γέμιση κάστανου ή με επικάλυψη σοκολάτας και γέμιση πραλίνας, η βασιλόπιτά του “STRATIS” ξεχωρίζει, για τη νοστιμιά της.
Οι μυρωδάτοι κουραμπιέδες, με φρέσκο βούτυρο κι ολόκληρο καβουρδισμένο αμύγδαλο, αναδύουν τη μυρωδιά τους σε όλο το τετράγωνο, ενώ φυσικά, ιδανικό γλύκισμα για το τραπέζι των γιορτών, αποτελούν τα τρίγωνα Πανοράματος, τα Red velvet και carrot cake, αλλά και το προφιτερόλ και το μιλφέιγ και τα κέικ σοκολάτας.
Βραβεύσεις, διακρίσεις και σταθερή ποιότητα
Οι διακρίσεις δεν ήρθαν τυχαία. Με σταθερότητα, αγάπη για την τέχνη και επιμονή σε εκλεκτές πρώτες ύλες, η οικογένεια Αλτίνογλου κατάφερε να μετατρέψει το “STRATIS” σε σημείο αναφοράς. Τα γλυκά του προτιμώνται από κατοίκους της περιοχής και της πόλης γενικότερα, αλλά κι από πολλούς τουρίστες, που διαμένουν στα πολλά Ξενοδοχεία, Hostels κι Airbnb της περιοχής. Είναι γλυκά που αποστέλλονται καθημερινά μέσω delivery και γεύσεις, που έχουν ταξιδέψει σε όλη την Ελλάδα!
Περισσότερο από ένα ζαχαροπλαστείο
Με τη μακρόχρονη ιστορία του και την προσήλωση στις παραδοσιακές τεχνικές και γεύσεις, το γλυκισματοποιείον “STRATIS” είναι ένα ταξίδι στις μνήμες της Θεσσαλονίκης, μια γαστρονομική παράδοση, που διατηρείται ζωντανή από ανθρώπους του: ανθρώπους που αγαπούν αυτό που κάνουν και το μεταδίδουν καθημερινά.
Και είναι εδώ σταθερά, στην καρδιά του κέντρου, με πόρτες ανοιχτές τις περισσότερες ώρες της ημέρας, για όσους αναζητούν ποιότητα, άρωμα κι αυθεντική γεύση Θεσσαλονίκης!
Tip 1: Το γλυκισματοποιείον “STRATIS” λειτουργεί από Δευτέρα έως και Κυριακή, από τις 07.00 έως τις 24.00.
Tip 2: Όλα τα προϊόντα του εργαστηρίου, μπορείτε να τα προμηθευτείτε και μέσω Wolt, Box και E-food.
Διεύθυνση: Αντιγονιδών 12, Κέντρο
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 548708
Website
Facebook
Instagram
