Θεσσαλονίκη: Επιχείρηση της ΕΛΑΣ στον Δενδροπόταμο - 15 παραβάσεις Κ.Ο.Κ. και 12 ακινητοποιημένα οχήματα
Ελέγχθηκαν συνολικά 82 άτομα και 32 οχήματα
Το άρωμα του φρεσκοψημένου, αφράτου και τραγανού ψωμιού παραμένει αναλλοίωτο στον χρόνο, όπως και η σταθερή παρουσία των αρτοσκευασμάτων στο ελληνικό τραπέζι. Ωστόσο, πίσω από αυτή τη... νόστιμη εικόνα, οι φούρνοι της γειτονιάς βρίσκονται σήμερα αντιμέτωποι με σκληρές προκλήσεις. Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών, η ενεργειακή επιβάρυνση και τα γενικότερα οικονομικά βάρη πιέζουν ασφυκτικά τις επιχειρήσεις του κλάδου, οδηγώντας ορισμένες ακόμα και στην παύση λειτουργίας τους.
Παράλληλα, η πρακτική της επιχειρηματικής επέκτασης με τη λειτουργία πολλαπλών καταστημάτων φαίνεται να εγκαταλείπεται, ενώ κερδίζει έδαφος η επιλογή της μετεγκατάστασης σε περιοχές με χαμηλότερα μισθώματα, ως προσπάθεια προσαρμογής στα νέα οικονομικά δεδομένα.
Οι επαγγελματίες του κλάδου απευθύνουν έκκληση για άμεσες παρεμβάσεις, προκειμένου να ανακοπεί το κύμα λουκέτων που καταγράφεται τα τελευταία χρόνια.
Όσα ανοίγουν, τόσα κλείνουν
Η παραδοσιακή αγορά των αρτοποιείων στην Ελλάδα βιώνει πρωτοφανή πίεση, με εκατοντάδες καταστήματα να κλείνουν τα τελευταία χρόνια. Οι φούρνοι της Θεσσαλονίκης και της υπόλοιπης χώρας δοκιμάζονται από χρέη, αυξημένο ενεργειακό κόστος και την επέλαση των καταστημάτων που πουλάνε κατεψυγμένο ψωμί, δημιουργώντας ένα τοπίο αβεβαιότητας για τον κλάδο.
Το πιο ανησυχητικό για τον κλάδο είναι ότι ο αριθμός των νέων αρτοποιείων που ανοίγουν είναι σχεδόν ίσος με εκείνων που κλείνουν. Σύμφωνα με τα στοιχεία του μητρώου του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης, το 2024 έκλεισαν 20 αρτοποιεία, ενώ αντίστοιχος ήταν ο αριθμός όσων ξεκίνησαν τη λειτουργία τους. Μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου του 2025, 17 επιχειρήσεις άνοιξαν, ενώ 18 αναγκάστηκαν να κατεβάσουν ρολά.
«Τα στοιχεία που προκύπτουν με βάση τα ΓΕΜΗ των επιμελητηρίων είναι ότι μέσα στα τελευταία πέντε χρόνια έκλεισαν τουλάχιστον 800 αρτοποιεία σε ολόκληρη τη χώρα» αναφέρει στη «ΜτΚ» η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, Έλσα Κουκουμέρια.
Στη Θεσσαλονίκη κατά το ίδιο χρονικό διάστημα, κατέβασαν ρολά 120 αρτοποιεία με το 30% των λουκέτων να οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπήρχε διάδοχη κατάσταση. «Παρόλα αυτά, πριν από την κρίση αυτές οι επιχειρήσεις πωλούνταν σε άλλους ιδιοκτήτες και συνέχιζαν τη λειτουργία τους. Τώρα απλά κλείνουν καθώς δεν υπάρχει κάποιος που να θέλει να γίνει ελεύθερος επαγγελματίας στις μέρες μας» τονίζει η κ. Κουκουμέρια.
Χρέη και κατεψυγμένα «απειλούν» τα αρτοποιεία
Η ενεργειακή κρίση δημιούργησε μεγάλα χρέη. Ένα μέσο αρτοποιείο που έπρεπε να εξοφλήσει έναν λογαριασμό 800 ευρώ τον μήνα, κλήθηκε να πληρώσει υπέρογκα ποσά που μπορεί να ξεπερνούσαν ακόμα και τις 3.500 ευρώ. «Έτσι συσσωρεύθηκαν αυτά τα χρέη που αν τα αθροίσουμε με την οικονομική κρίση θα αντιληφθούμε ότι κάποιοι συνάδελφοί μας δεν μπόρεσαν να ανταποκριθούν στα τρέχοντα έξοδα αλλά και στις οφειλές με αποτέλεσμα να μπει λουκέτο» επισημαίνει η πρόεδρος των αρτοποιών.
Παρά το γεγονός ότι η πλειονότητα των λουκέτων εντοπίζεται στην Αττική, ο αριθμός στη Θεσσαλονίκη αναδεικνύει το μέγεθος των οικονομικών προβλημάτων που ταλανίζουν τις επιχειρήσεις του κλάδου, οι οποίες σήμερα φτάνουν περίπου τις 580.
«Ο αριθμός των λουκέτων δεν είναι μικρός και το χειρότερο για εμάς είναι ότι μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα άνοιξαν 600 σημεία bake off που ψήνουν κατεψυγμένο ψωμί. Ο καθένας μας γνωρίζει τη διαφορά που έχει ένα ψωμί που παρασκευάζεται το πρωί και καταναλώνεται το βράδυ από ένα ψωμί που παραμένει στη βαθιά κατάψυξη εδώ και ένα χρόνο και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Το βασικό ζήτημα είναι ότι τα φρέσκα από τα κατεψυγμένα ψωμιά έχουν την ίδια μυρωδιά όταν ψήνονται με αποτέλεσμα να μην μπορεί να γίνει εύκολα ο διαχωρισμός τους από τους καταναλωτές» υπογραμμίζει η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας.
«Να αλλάξει ο νόμος για τα bake off»
Οι επαγγελματίες του κλάδου επισημαίνουν ότι το πρόβλημα οξύνθηκε όταν το 2015 εκχωρήθηκε η ονομασία «φούρνος» και στα υπόλοιπα καταστήματα που πουλάνε κατεψυγμένο ψωμί, ενώ ζητούν να αλλάξει η νομοθεσία και να δίνεται η δυνατότητα χρήσης του συγκεκριμένου ονόματος μόνο στα αρτοποιεία.
Σύμφωνα με το νόμο, όσες επιχειρήσεις διαθέτουν κατεψυγμένο ψωμί θα πρέπει να διαθέτουν μια πινακίδα που να αναγράφει ότι το ψωμί προέρχεται από κατεψυγμένη ζύμη.
Με βάση τα στοιχεία ερευνών της Ομοσπονδίας προκύπτει ότι αν ο καταναλωτής γνώριζε ότι το ψωμί που αγοράζει είναι κατεψυγμένο και απλά αναθερμαίνεται, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν θα το αγόραζε. Την ίδια ώρα οι αρτοποιοί ζητούν να επανέλθει ο νόμος του 2007 που όριζε ότι η ονομασία «φούρνος» αποδίδεται μόνο στα αρτοποιεία.
«Εμείς είμαστε αυτοί που κάνουμε όλη την παραγωγική διαδικασία. Από την επιλογή των πρώτων υλών μέχρι το ζύμωμα, το πλάσιμο και το ψήσιμο. Δεν μπορεί όλη αυτή η διαδικασία να εξομοιώνεται με την απόψυξη και το ψήσιμο ενός ψωμιού. Αντιλαμβανόμαστε ότι κοστολογικά η μια διαδικασία από την άλλη είναι πολύ πιο ακριβή» αναφέρει η κ. Κουκουμέρια.
Επιστροφή στον παραδοσιακό φούρνο
Το ζήτημα της ονομασίας «φούρνος» και το μπέρδεμα που επικράτησε στην αγορά έκανε αρκετούς πολίτες να κρατήσουν μια πιο επιφυλακτική στάση με αποτέλεσμα αρκετά αρτοποιεία να χάσουν μέρος των πελατών τους.
«Με πολλή επιμονή και προσπάθεια το τελευταίο διάστημα οι πολίτες επιστρέφουν στο αρτοποιείο για δύο βασικούς λόγους. Στον παραδοσιακό φούρνο το ψωμί είναι πάντα φρέσκο, ενώ την ίδια ώρα, παρά την αύξηση στις πρώτες ύλες, η τιμή του παραμένει αισθητά χαμηλότερη σε σχέση με οποιοδήποτε ψωμί διατίθεται σε ράφι άλλου καταστήματος», αναφέρει, μιλώντας στη «ΜτΚ», ο αρτοποιός Νίκος Τσακουρίδης.
Ο ίδιος δεν κρύβει, ωστόσο, τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος λόγω του αυξημένου ενεργειακού κόστους. «Όπως όλες οι επιχειρήσεις, έτσι κι εμείς βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μεγάλες πιέσεις. Δεν έχουμε επιστρέψει στα επίπεδα που ίσχυαν πριν από την ενεργειακή κρίση και η αίσθησή μας είναι ότι δύσκολα θα τα ξαναδούμε. Πριν ξεκινήσει η κρίση πληρώναμε την κιλοβατώρα 9 λεπτά. Με συντονισμένες ενέργειες και με τη βοήθεια ενεργειακού συμβούλου καταφέραμε να εξασφαλίσουμε σταθερό τιμολόγιο στα 11,9 λεπτά, όταν το μεταβαλλόμενο φτάνει ακόμη και τα 14,9», τονίζει.
«Οι επιχειρήσεις μας είναι ιδιαίτερα ενεργοβόρες. Αυτό φάνηκε και κατά την περίοδο των επιδοτήσεων, καθώς τα αρτοποιεία συγκαταλέγονταν σε εκείνες που έλαβαν από τα υψηλότερα ποσά σε σύγκριση με άλλους κλάδους. Χωρίς ενέργεια δεν μπορούμε να λειτουργήσουμε», υπογραμμίζει χαρακτηριστικά.
Παρά τις δυσκολίες, οι αρτοποιοί δηλώνουν αποφασισμένοι να κρατήσουν «ζωντανό» τον παραδοσιακό φούρνο της γειτονιάς. Ωστόσο, όπως επισημαίνουν, χωρίς ουσιαστικές παρεμβάσεις στο ενεργειακό κόστος και χωρίς ξεκάθαρο θεσμικό πλαίσιο για την αγορά ψωμιού, η επόμενη μέρα για τον κλάδο παραμένει αβέβαιη.
*Δημοσιεύθηκε στη «ΜτΚ» στις 15.02.2026
