Citron Patisserie & Cafe: Γαλλική ζαχαροπλαστική με ιταλικές επιρροές, εξαιρετικές πρώτες ύλες, χειροποίητες δημιουργίες και μια ξεχωριστή αγάπη για το λεμόνι

Στο Citron Patisserie & Cafe, στην οδό Αγνώστου Στρατιώτου 35 στην Πολίχνη, το λεμόνι βρίσκεται στον πυρήνα μιας ξεχωριστής γλυκιάς φιλοσοφίας και ιστορίας. Η όμορφη αυτή patisserie άνοιξε τις πόρτες της τον Αύγουστο του 2021 από την Αριάδνη Πυλαρινού και τον Γιώργο Ογκανεσιάν, με στόχο να δημιουργήσει μια διαφορετική πρόταση για τη Θεσσαλονίκη, βασισμένη στην καλή πρώτη ύλη, τις σωστές τεχνικές, τις ιδιαίτερες συνταγές και το μεράκι.

Η γαλλική patisserie συναντά εδώ γεύσεις από τη Γαλλική Ριβιέρα και ειδικότερα το Menton, περιοχή με παράδοση στην παραγωγή λεμονιών, ενώ οι επιρροές από τη νότια Ιταλία και την περιοχή του limoncello συμπληρώνουν την ταυτότητα του χώρου.

Η pastry chef, Αριάδνη Πυλαρινού, έχει αφιερώσει μεγάλο μέρος της επαγγελματικής της πορείας στη ζαχαροπλαστική. Μαθήτευσε δίπλα στον Στέλιο Παρλιάρο, εργάστηκε σε διαφορετικές θέσεις στον χώρο, εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία και την Ιταλία και παρακολούθησε σεμινάρια σε Παρίσι, Ρώμη και Κοπεγχάγη. Τα ταξίδια της, μάλιστα, αποτέλεσαν σημαντικό κομμάτι της εκπαίδευσής της, καθώς μέσα από τις γεύσεις και τις τεχνικές κάθε τόπου εμπλούτισε τη δική της δημιουργική ματιά.

Μικρή παραγωγή, μεγάλη έμφαση στην πρώτη ύλη

Στο Citron όλα είναι χειροποίητα και η παραγωγή είναι μικρή, ώστε κάθε δημιουργία να περνά από τα χέρια της Αριάδνης. Φρέσκα αβγά, αγελαδινό βούτυρο, ακατέργαστα φρούτα, εξαιρετική βελγική σοκολάτα και βιολογικά ακέρωτα λεμόνια αποτελούν μέρος της φιλοσοφίας του εργαστηρίου.

Εδώ αποφεύγονται τα μίγματα, οι χρωστικές, τα τεχνητά αρώματα, το τροποποιημένο άμυλο και γενικά τα συντηρητικά, με έμφαση στην αυθεντική γεύση των υλικών. Τα φρούτα και οι πρώτες ύλες ακολουθούν την εποχικότητα, ώστε κάθε γλυκό να έχει τον δικό του χαρακτήρα. Η λογική αυτή αποτυπώνεται και στη βιτρίνα, όπου κυριαρχεί μια επιλεγμένη γκάμα από signature δημιουργίες και γλυκά με ιστορία, σε σύγχρονες αλλά και vintage εκδοχές.

Γαλλική patisserie με ξεχωριστές υπογραφές

Ανάμεσα στις δημιουργίες του Citron βρίσκουμε το Paris-Brest Noisette, με φρεσκοψημένα choux, τραγανή επικάλυψη, mousseline φουντουκιού και pralin feuilletine, αλλά και το Menton, μια δημιουργία με λεμόνι και passion fruit που παραπέμπει στην ομώνυμη γαλλική πόλη. Το Profiterole Origine συνδυάζει choux με crème patisserie βανίλιας και ganache σοκολάτας bitter, ενώ η τάρτα au Citron βασίζεται σε τραγανή sable amande, cremeux λεμονιού και ganache montée λευκής σοκολάτας.

Στη ζαχαροπλαστική του Citron έχουν θέση επίσης το cheesecake, η crème brûlée, τα ρολά κανέλας και σοκολάτας, με τη σοκολάτα να αποτελεί φυσικά έναν ακόμη αγαπημένο άξονα δημιουργίας. Ανάμεσα στις ιδέες που ζυμώνονται αυτόν τον καιρό είναι και τα γλυκά με αναφορές στη ζαχαροπλαστική των ’90s, όπως η retro σοκολατίνα και η πάστα αμυγδάλου.

Healthy επιλογές και γλυκά χωρίς ζάχαρη

Η διαφορετικότητα του Citron δεν περιορίζεται στις κλασικές γαλλικές δημιουργίες. Ένα σημαντικό κομμάτι της παραγωγής αφορά επιλογές χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Πρόκειται για προϊόντα που σε ποσοστό 99% δεν περιέχουν ζάχαρη, αλλά αξιοποιούν βιολογική ζάχαρη καρύδας, σφένδαμο και βασιλικούς χουρμάδες ως γλυκαντικές ύλες.

Με αυτή τη φιλοσοφία δημιουργούνται μπάρες, σοκολατάκια και μπισκότα, ενώ υπάρχουν και επιλογές χωρίς γλουτένη, όπως οι ιταλικές τάρτες Caprese με φουντούκι και σοκολάτα και Amalfi με αμύγδαλο και λεμόνι.

Παράλληλα, οι εποχικές πρώτες ύλες μεταμορφώνονται σε γλυκά ημέρας. Το φθινόπωρο, για παράδειγμα, η κολοκύθα μπορεί να γίνει κέικ ή να πρωταγωνιστήσει σε μια διαφορετική πάστα φλώρα.

Χειροποίητο brunch στη φιλοσοφία του comfort food

Το τελευταίο διάστημα το Citron έχει ανοίξει ένα ακόμη κεφάλαιο, αυτό του brunch, σε συνεργασία με chef. Η φιλοσοφία παραμένει comfort και χειροποίητη, με προτάσεις όπως ριγανάδα, καγιανάς ή στραπατσάδα, Croque Madame, χειροποίητο bagel (aka Holly Bagel) με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης και μπέικον, αλλά και αυγόφετα από τσουρέκι με creme brulee.

Καφές, λεμονάδα και aperitivo

Ο Γιώργος Ογκανεσιάν έχει αναλάβει το «κεφάλαιο» του καφέ αλλά και του aperitivo, με το Citron να συνεργάζεται με τη Samba Coffee Roasters. Το espresso 100% arabica προσφέρεται σε διαφορετικές ποικιλίες, δημιουργώντας πολλές δυνατότητες συνδυασμού με τα γλυκά.

Στο ίδιο πνεύμα εντάσσεται ο cold brew coffee, που παρασκευάζεται και εμφιαλώνεται στο κατάστημα σε ανακυκλώσιμο κουτάκι αλουμινίου. Για τις απογευματινές ώρες υπάρχει επίσης ένα ιδιαίτερο aperitivo με βάση τον καφέ, μπαχαρικά, σοκολάτα και βανίλια, ενώ για όσους θέλουν να απολαμβάνουν τον καφέ του Citron στο σπίτι ή στο γραφείο διατίθενται και retail συσκευασίες. Και φυσικά, από τις πιο χαρακτηριστικές επιλογές παραμένει η σπιτική λεμονάδα.

Εποχικές δημιουργίες και custom παραγγελίες

Κάθε εποχή δημιουργούνται νέοι κωδικοί σε προϊόντα είτε στο pastry κομμάτι είτε στο bakery-brunch, ανάλογα με την έμπνευση και την εποχικότητα. Οι γιορτές αποτελούν ξεχωριστό κεφάλαιο για το Citron. Χριστουγεννιάτικες μους μελομακάρονο, τάρτες Montblanc, κορμοί σε διαφορετικές γεύσεις και η χαρακτηριστική Βιεννέζικη βασιλόπιτα κερδίζουν τις εντυπώσεις. Το Πάσχα παίρνουν τη σκυτάλη το προζυμένιο τσουρέκι και τα χειροποίητα σοκολατένια αβγά, ενώ τον χειμώνα υπάρχει και σπιτικό Glühwein.

Παράλληλα, το εργαστήριο αναλαμβάνει custom δημιουργίες, όπως τούρτες και βασιλόπιτες χωρίς ζάχαρη, προσαρμοσμένες στις ανάγκες κάθε περίστασης, αλλά και γλυκά για γάμους, βαπτίσεις και άλλες εκδηλώσεις.

Για περισσότερες πληροφορίες, αλλά και για ακόμη μεγαλύτερη ευκολία, το citronpastry.gr αποτελεί το ψηφιακό σημείο αναφοράς του Citron Patisserie & Cafe. Μέσα από το site υπάρχει η δυνατότητα online παραγγελίας των αγαπημένων προϊόντων, ενώ παράλληλα προσφέρεται και η δυνατότητα κράτησης τραπεζιού, ώστε η γευστική εμπειρία στο μικρό και φιλόξενο σαλόνι του Citron να προγραμματίζεται εύκολα και γρήγορα.

Από το λεμόνι και τη σοκολάτα μέχρι τα εποχικά φρούτα, τις healthy δημιουργίες, τον καφέ και το brunch, κάθε επιλογή υπηρετεί μια κοινή ιδέα: ένα προϊόν με ταυτότητα, φτιαγμένο με αυθεντικές πρώτες ύλες και χειροποίητη φροντίδα. Το Citron Patisserie & Cafe συνεχίζει έτσι το δικό του γλυκό ταξίδι, φέρνοντας στην Πολίχνη μια μικρή, ατμοσφαιρική γωνιά γαλλικής ζαχαροπλαστικής, με άρωμα λεμονιού και δημιουργίες που δεν σταματούν να μας ταξιδεύουν.

Διεύθυνση: Αγνώστου Στρατιώτου 35, Πολίχνη
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2316 071481

Website
Facebook
Instagram