Πάτησαμε αναγκαστική παύση για αρκετό καιρό. Όμως, είμαστε ξανά πίσω με ό,τι αυτό σημαίνει. Και σημαίνει πολλά αυτή η επανεκκίνηση για όλους μας. Από τη Δευτέρα 25 Μαΐου ανοίγουν ξανά οι χώροι εστίασης. Υπό νέες συνθήκες και δεδομένα. Κάποιοι τυχεροί με περισσότερα τραπεζοκαθίσματα, κάποιοι με λιγότερα και κάποιοι με ελάχιστα ή καθόλου. Δεν ξέρω πώς θα μπορέσουν να τα καταφέρουν αρκετοί από εμάς. Ας ελπίσουμε να λάβουμε τη βοήθεια που χρειαζόμαστε προκειμένου να παραμείνουμε όρθιοι. Για όσους θα επιστρέψουμε με τη δυνατότητα να φιλοξενήσουμε κόσμο, χρειάζεται μια ιεράρχηση σπουδαιότητας σχετικά με τα όσα θα πρέπει να διαχειριστούμε.
Το πρώτο και σημαντικότερο μέλημά μας δεν μπορεί να είναι άλλο από την χωρίς εκπτώσεις προστασία της δικής μας υγείας και των πελατών μας. Χτίζοντας ένα περιβάλλον ασφάλειας βοηθάμε τους φιλοξενούμενούς μας να χαλαρώσουν και να ξαναχαρούν τις γεύσεις και τις στιγμές που προσφέρει η επίσκεψη σε ένα εστιατόριο. Το δεύτερο που θα μας χρειαστεί είναι να οπλιστούμε με υπομονή και κατανόηση για να αντιμετωπίσουμε τις δυσκολίες που εκπορεύονται από τη νέα αυτή πραγματικότητα. Όμως, την ίδια αυτή υπομονή και κατανόηση ζητάμε και από τους ίδιους μας τους πελάτες προς εμάς.
Όλοι θα κάνουμε κάποια βήματα πίσω με την προσδοκία να γίνουν κάποια βήματα μπροστά. Σε αυτό είμαστε μαζί, αλλιώς είμαστε χαμένοι.
Η αλληλεγγύη μας οφείλει να παραμείνει αδιαπραγμάτευτη. Και αυτή εξ ορισμού δεν είναι μονόπλευρη.
* Δημοσιεύτηκε στη "Θεσσαλονίκη" στις 21.05.2020.
