Διά Ταύτα: Όταν η δημιουργική ελληνική κουζίνα συναντά τη απόλυτη φιλοξενία

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης, στην φημισμένη πλατεία Άθωνος, στην οδό Βατικιώτη 6, το Διά Ταύτα γράφει από το 2004 τη δική του ξεχωριστή ιστορία στη γαστρονομική ζωή της πόλης, ισορροπώντας ανάμεσα στις γνώριμες ελληνικές γεύσεις και τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Με έμφαση στις φρέσκες, εποχικές πρώτες ύλες, το ποιοτικό ελαιόλαδο, τα προσεγμένα πιάτα και το ελληνικό κρασί, ο χώρος υποδέχεται κάθε παρέα σε ένα ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον, όπου το καλό φαγητό συναντά τη ζωντανή μουσική και την αυθεντική διάθεση για παρέα.

Μία πορεία που ξεκινά το 1961

Η διαδρομή του, ωστόσο, ξεκινά κατά κάποιον τρόπο αρκετές δεκαετίες νωρίτερα, το 1961, όταν ο Άγγελος Κυρανάς, πατέρας της τωρινής συνιδιοκτήτριας ανοίγει κρεοπωλείο.

Το 1971 μετατρέπεται σε οπωροπωλείο με την επωνυμία «Η Σκύδρα», παραμένοντας στην ίδια διεύθυνση μέχρι το 2000. Τότε περνά στη νέα γενιά, με την Αλεξάνδρα Κυρανά, να αναλαμβάνει τη διεύθυνση και τον Απρίλιο του 2004 ανοίγει ένα νέο κεφάλαιο: στον ίδιο χώρο δημιουργείται το Διά Ταύτα, με όραμα την ποιοτική διατροφή, τη μεσογειακή κουζίνα και την αξιοποίηση εξαιρετικών πρώτων υλών.

Στην πορεία προστίθεται στην εταιρεία ο Μίλτος Κόγιος, ενώ το Διά Ταύτα επεκτείνεται και στα παρακείμενα καταστήματα της Βατικιώτη 2-4. Έτσι, μια οικογενειακή επιχειρηματική διαδρομή δεκαετιών αποκτά την συνέχεια της με μια νέα ταυτότητα, προσανατολισμένη πλέον στη γαστρονομία.

Ελληνική κουζίνα με δημιουργική ματιά

Στο Διά Ταύτα η ελληνική και μεσογειακή κουζίνα αποτελεί τη βάση, όμως η παράδοση δεν μένει στατική. Ο κατάλογος ανανεώνεται εποχικά περίπου κάθε έξι μήνες, ακολουθώντας την εποχή και τη διαθεσιμότητα των υλικών, με ιδιαίτερη έμφαση στη φρεσκάδα και σε παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα όπως το ελαιόλαδο και η φέτα. Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνει επιλογές με κρέας, θαλασσινά και ψάρια, κλασικά κρέατα σχάρας, αλλά και προτάσεις για vegan και vegetarian διατροφή.

Στο μενού συνυπάρχουν γνώριμες, «μαμαδίστικες» γεύσεις με πιάτα που έχουν πιο δημιουργικό χαρακτήρα. Ανάμεσα στις ιδιαίτερες προτάσεις ξεχωρίζουν οι ξεροψηστές μελιτζάνες, βασισμένες σε οικογενειακή συνταγή από τις Σέρρες, οι μπρουσκέτες με αυθεντικό λουκάνικο Τζουμαγιάς και χειροποίητη πάστα πιπεριάς Φλωρίνης και τα πάντα δημοφιλή μπαστούνια φέτας, τυλιγμένα σε τραγανό φύλλο κρούστας και γαρνιρισμένα με μέλι από την ορεινή Μακεδονία.

Παράλληλα, νέες ιδέες προστίθενται στον κατάλογο, όπως το χοιρινό με πράσο σε μια πιο δημιουργική εκδοχή. Εξαιρετικά δημοφιλές είναι και το χειροποίητο μοσχαρίσιο μπιφτέκι με αρωματικό βούτυρο και πουρέ πατάτας, το flank steak με πουρέ καρότο BBQ και καραμελωμένο κρεμμύδι αλλά και τα νιόκι με σολομό και κρέμα τυριού για τους φίλους της θάλασσας.

Η φιλοσοφία είναι ξεκάθαρη - οι πρώτες ύλες να είναι φρέσκες, εποχικές και προσεκτικά επιλεγμένες, με καθημερινές παραλαβές και συνεχείς ελέγχους ποιότητας. Έτσι κάθε πιάτο αποκτά τη δική του γευστική ταυτότητα, χωρίς να απομακρύνεται από τις ελληνικές ρίζες.

Πιάτα που ξεχωρίσαμε

Ανάμεσα στις προτάσεις του χειμερινού καταλόγου, τα αραντσίνι τυριών με passata κίτρινης τομάτας Σικελίας και chutney καπνιστής πιπεριάς συνδυάζουν τραγανή υφή, τυρένια γεύση και γλυκόξινες, καπνιστές νότες.

Η σαλάτα ρόκα με ταλιατέλες καρότου και ρέβας, φινόκιο και κονφί λεμόνι κινείται σε μια πιο δροσερή και αρωματική κατεύθυνση, ενώ η πράσινη σαλάτα με σύκο, φουντούκι και ρόδι φέρνει στο πιάτο διαφορετικές υφές και εποχικές γεύσεις.

Για όσους αγαπούν τις πιο πλούσιες γεύσεις, το σπανάκι σουφλέ με τυριά αποτελεί μια ζεστή, comfort επιλογή. Το αρσενικό Νάξου σαγανάκι με μαρμελάδα εσπεριδοειδών και σιρόπι μπαχαρικών παίζει ανάμεσα στην αλμυρότητα του τυριού και τις γλυκές, πικάντικες πινελιές.

Στα πιάτα που αναδεικνύουν τα προϊόντα της γης βρίσκεται και το κριθαρότο με τριλογία μανιταριών, ενώ για τους λάτρεις του κρέατος το μπριζολάκι μαύρου χοίρου με πουρέ σελινόριζας και βασιλομανίταρα συνδυάζει έντονη γεύση με γήινες νότες. Ο μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος με λευκό ριζότο αποτελεί ακόμη μία πρόταση για ένα πληθωρικό πιάτο.

Το κρασί ως μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας

Η εμπειρία στο Διά Ταύτα συμπληρώνεται από μια λίστα κρασιών που ανανεώνεται ανά εποχή, με ελληνικές αλλά και διεθνείς ετικέτες διαφορετικού χαρακτήρα και τιμολογιακού εύρους. Ανάμεσα στις επιλογές βρίσκονται ο Αμέθυστος και το Μπλε Τρακτέρ, αλλά και ετικέτες όπως το Νυκτέρι Santo, το Sauvignon Blanc Κωνσταντάρα και το Crudo Catarratto Zibibbo από τη Σικελία.

Ξεχωριστή θέση έχουν τα κρασιά της Βόρειας Ελλάδας με ετικέτες όπως η Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου, το Θέμα Παυλίδη και το SMX Άλφα να αποτελούν σταθερές επιλογές. Η σχέση με τον κόσμο του κρασιού, άλλωστε, αποτελεί διαρκές κομμάτι της φιλοσοφίας του χώρου, με την ομάδα να επισκέπτεται κτήματα και οινοποιεία και να ενημερώνεται διαρκώς για τις νέες τάσεις.

Μια ομάδα με μακρά κοινή διαδρομή

Πίσω από την κουζίνα και την εξυπηρέτηση βρίσκεται μια ομάδα που χαρακτηρίζεται από σταθερότητα. Συνεργασίες που φτάνουν και ξεπερνούν τα 10 χρόνια έχουν δημιουργήσει ένα ανθρώπινο περιβάλλον, όπου η εμπειρία συναντά το κέφι και το μεράκι. Η εκπαίδευση της ομάδας αποτελεί διαρκή διαδικασία, τόσο σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας όσο και στις εξελίξεις της γαστρονομίας και του κρασιού. Γιατί για το Διά Ταύτα, η γνώση και η εμπειρία είναι εξίσου σημαντικές με τις πρώτες ύλες ενός καλού πιάτου.

Ζωντανή μουσική κάθε μέρα

Το εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά από τις 12 το μεσημέρι έως τις 00:30, ενώ η εμπειρία συμπληρώνεται με ζωντανή μουσική και αγαπημένα λαϊκά και ρεμπέτικα τραγούδια. Από τις 20:00 καθημερινά, ο χώρος αποκτά ακόμη πιο παρεΐστικη διάθεση, με τη ζωντανή μουσική να συνοδεύει το φαγητό και το κρασί.

Με σεβασμό στο περιβάλλον και την κοινωνία

Η πολυετής παρουσία του Διά Ταύτα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης συνοδεύεται και από πρακτικές εταιρικής κοινωνικής ευθύνης. Η ανακύκλωση πλαστικού, χαρτιού, μετάλλου και ηλεκτρικών συσκευών, καθώς και η συλλογή χρησιμοποιημένων ελαίων για επανάχρηση στη βιομηχανική παραγωγή, αποτελούν μέρος της καθημερινής λειτουργίας.

Από το κρεοπωλείο του 1961 και το οπωροπωλείο «Η Σκύδρα» μέχρι το σημερινό Διά Ταύτα, η ιστορία στη Βατικιώτη είναι μια ιστορία οικογενειακής συνέχειας, γαστρονομικής εξέλιξης και ανθρώπων που παραμένουν σταθερά και ουσιαστικά συνδεδεμένοι με τον χώρο. Με ελληνική κουζίνα που σέβεται την παράδοση αλλά δεν φοβάται τη δημιουργικότητα, φρέσκες εποχικές πρώτες ύλες, εκλεκτό κρασί, καθημερινή ζωντανή μουσική και μια ομάδα με πολυετή κοινή πορεία, το Διά Ταύτα αποτελεί σταθερά ένα από τα πιο αγαπημένα μας σημεία συνάντησης στο κέντρο της Θεσσαλονίκης.

Διεύθυνση: Βατικιώτη 6, Πλατεία Άθωνος, Κέντρο Θεσσαλονίκης
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 260384

Website
Facebook
Instagram