Θεσσαλονίκη - εστίαση: Υψηλές πληρότητες το Πάσχα - «νεκρές» καθημερινές

Με την κίνηση να αυξάνεται σταδιακά όσο πλησιάζουν οι ημέρες του Πάσχα, η εστίαση στη Θεσσαλονίκη καταγράφει ήδη υψηλές πληρότητες, με τα πρώτα στοιχεία να δείχνουν ότι σε πολλές περιπτώσεις οι κρατήσεις για την Κυριακή και τη Δευτέρα αγγίζουν ακόμα και το 100%. Τα τραπέζια γεμίζουν, οι προετοιμασίες βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους και οι επαγγελματίες του κλάδου προσδοκούν σε μία ουσιαστική τόνωση του τζίρου τους.

Ωστόσο, πίσω από αυτή την εικόνα αυξημένης ζήτησης, καταγράφεται μία πιο συγκρατημένη καταναλωτική συμπεριφορά, με τους πολίτες να εμφανίζονται επιφυλακτικοί στις δαπάνες τους, επιλέγοντας πιο προσεκτικά τόσο τη συχνότητα όσο και το ύψος της κατανάλωσης.

Η πασχαλινή περίοδος αποτελεί διαχρονικά ένα από τα πιο κρίσιμα διαστήματα για την εστίαση, καθώς συνδυάζει την έξοδο των οικογενειών, τις μεγάλες παρέες και την αυξημένη τουριστική κίνηση. Φέτος, ωστόσο, η εικόνα της αγοράς διαμορφώνεται μέσα σε ένα περιβάλλον έντονων πιέσεων, με τις αυξήσεις στις πρώτες ύλες να φτάνουν ακόμα και το 40%, γεγονός που δυσκολεύει σημαντικά τη λειτουργία των επιχειρήσεων.

Παράλληλα, το αυξημένο κόστος ζωής και η γενικότερη αβεβαιότητα επηρεάζουν άμεσα τη συμπεριφορά των καταναλωτών, οι οποίοι εμφανίζονται πιο «σφιχτοί» στις επιλογές τους.

Προσδοκίες για αυξημένη κίνηση

Με θετικά μηνύματα από την πορεία των κρατήσεων και προσδοκίες για αυξημένη κίνηση, η εστίαση στη Θεσσαλονίκη μπαίνει σε ρυθμούς Πάσχα, με τα καταστήματα να προετοιμάζονται για τις ημέρες κορύφωσης και τους επαγγελματίες να ελπίζουν σε μία ουσιαστική τόνωση της αγοράς.

«Οι προετοιμασίες είναι στο φουλ προκειμένου όλα να είναι έτοιμα, ενώ οι κρατήσεις έχουν ξεκινήσει εδώ και αρκετές ημέρες, δημιουργώντας ένα πρώτο θετικό σήμα για την αγορά» επισημαίνει στη «ΜτΚ» ο αντιπρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων Ψητοπωλών και Καφέ Μπαρ Θεσσαλονίκης Αθανάσιος Χρυσάφης. Σύμφωνα με τον ίδιο, η Μεγάλη Παρασκευή αποτελεί μία από τις ημέρες με αυξημένο ενδιαφέρον, κυρίως τις βραδινές ώρες μετά την περιφορά του Επιταφίου, με τον κόσμο να επιλέγει να βγει για φαγητό και διασκέδαση.

Κυρίαρχη θέση στο τραπέζι τη συγκεκριμένη ημέρα έχουν τα σαρακοστιανά, με τα ψάρια και τα οστρακοειδή να βρίσκονται στην κορυφή των επιλογών. Την ίδια ώρα, αυξημένη αναμένεται να είναι κίνηση και το βράδυ της Ανάστασης, καθώς πολλοί επιλέγουν να φάνε τη μαγειρίτσα εκτός σπιτιού, ενώ δεν λείπουν και εκείνοι που συνδυάζουν το δείπνο με μία έξοδο για ποτό και διασκέδαση.

Υψηλές πληρότητες το Πάσχα και «νεκρές» καθημερινές

Η κορύφωση της κίνησης αναμένεται, όπως κάθε χρόνο, την Κυριακή και τη Δευτέρα του Πάσχα για το καθιερωμένο αρνί αλλά και το κατσίκι, που έχουν την τιμητική τους. Όπως τονίζει ο κ. Χρυσάφης, ήδη το 90% των εστιατορίων που θα λειτουργήσουν είναι sold out, ενώ συνεχίζονται και οι κρατήσεις της τελευταίας στιγμής, με τις παρέες να είναι μεγαλύτερες, καθώς οι καταναλωτές επιλέγουν να γευματίσουν μαζί με οικογένεια και φίλους.

Σημαντική είναι και η συμβολή των επισκεπτών από το εξωτερικό, κυρίως από τις χώρες των Βαλκανίων, οι οποίοι επιλέγουν τη Θεσσαλονίκη για τις πασχαλινές τους διακοπές. Η παρουσία τους ενισχύει την κίνηση στα καταστήματα εστίασης, ιδιαίτερα τα Σαββατοκύριακα, συμβάλλοντας στη συνολική εικόνα της αγοράς.

Ωστόσο, η εικόνα δεν είναι ομοιόμορφη σε όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Από τη Μεγάλη Δευτέρα έως και τη Μεγάλη Πέμπτη, η κίνηση παραμένει υποτονική, καθώς οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν να περιορίσουν τις εξόδους τους και να επικεντρωθούν στις ημέρες των εορτών. Αυτό το μοτίβο, όπως σημειώνουν οι επαγγελματίες, αποτυπώνει τη μεταβολή της καταναλωτικής συμπεριφοράς, με λιγότερες εξόδους αλλά μεγαλύτερη συγκέντρωση της ζήτησης σε συγκεκριμένες ημερομηνίες.

Πάσχα με χαμηλή κατανάλωση

Παρά την αυξημένη επισκεψιμότητα στα καταστήματα εστίασης, οι επαγγελματίες επισημαίνουν ότι η κατανάλωση εμφανίζεται μειωμένη, με τους πελάτες να είναι πιο προσεκτικοί στις επιλογές τους. «Ο κόσμος είναι αρκετά φοβισμένος καθώς οι συνεχείς αυξήσεις στις τιμές προϊόντων έχουν επηρεάσει άμεσα τη συμπεριφορά των καταναλωτών και κατ’ επέκταση τον τζίρο των επιχειρήσεων» τονίζει ο Αθανάσιος Χρυσάφης.

Σε ό,τι αφορά το κόστος, ένα πασχαλινό γεύμα σε εστιατόριο ξεκινά από περίπου 20 ευρώ ανά άτομο και διαμορφώνεται ανάλογα με την ποσότητα και το επίπεδο του καταστήματος. Προς το παρόν δεν έχουν καταγραφεί γενικευμένες ανατιμήσεις σε φαγητό και ποτό, ωστόσο, υπάρχει το ενδεχόμενο να υπάρξουν αυξήσεις σε ορισμένα προϊόντα, κυρίως στα θαλασσινά, όπως καλαμάρια και χταπόδι, όπου οι τιμές ενδέχεται να κινηθούν ανοδικά έως και 10%.

«Μάχη» για να μην αυξηθούν οι τιμές

Την ίδια ώρα, πιο επιβαρυμένη εμφανίζεται η εικόνα της αγοράς κυρίως τις καθημερινές, με τους επαγγελματίες να καταγράφουν σημαντικές απώλειες και να εκφράζουν έντονο προβληματισμό για τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεών τους εν μέσω διαρκών αυξήσεων στο κόστος.

Ο πρόεδρος της Ένωσης, Μιχάλης Επιτροπίδης, σκιαγραφεί μία πιο δύσκολη εικόνα για την καθημερινότητα του κλάδου, τονίζοντας ότι η κίνηση έχει μειωθεί αισθητά μετά την έναρξη του πολέμου, κυρίως τις καθημερινές, οι οποίες πλέον θεωρούνται «νεκρές μέρες» για την εστίαση. Όπως αναφέρει, ο τζίρος παρουσιάζει σημαντική πτώση, ενώ οι επιχειρήσεις προσπαθούν να συγκρατήσουν τις τιμές παρά τις έντονες πιέσεις.

«Έχουν γίνει αυξήσεις στην εστίαση από το 2022, ωστόσο, οι αυξήσεις στις πρώτες ύλες, που φτάνουν έως και το 40%, καθιστούν πλέον δύσκολη τη διατήρηση των τιμών σε χαμηλά επίπεδα. Όπως εκτιμά, το επόμενο χρονικό διάστημα είναι πιθανό να υπάρξουν ανατιμήσεις, καθώς ο κλάδος δεν μπορεί να απορροφήσει το σύνολο των αυξήσεων.

Υποτονική η κίνηση στα κέντρα διασκέδασης

Πιο έντονος προβληματισμός καταγράφεται στον χώρο της διασκέδασης, όπου οι επαγγελματίες κάνουν λόγο για υποτονική ζήτηση και περιορισμένη καταναλωτική δυνατότητα, μέσα σε ένα περιβάλλον αυξημένης οικονομικής αβεβαιότητας.

Η πρόεδρος του Πανελλήνιου Σωματείου Εστίασης Διασκέδασης Νίκη Κωνσταντίνου κάνει λόγο για μία «πρωτόγνωρη κατάσταση» που επηρεάζει άμεσα τη συμπεριφορά των καταναλωτών. «Ο πόλεμος και η γενικότερη οικονομική αβεβαιότητα έχουν δημιουργήσει μία έντονη τάση εσωστρέφειας, με τους πολίτες να περιορίζουν τις εξόδους τους και να εμφανίζονται πιο επιφυλακτικοί στις δαπάνες τους. Ο κλάδος προέρχεται ήδη από μία δύσκολη χριστουγεννιάτικη περίοδο, η οποία δεν απέδωσε τα αναμενόμενα, ενώ μέχρι στιγμής δεν καταγράφεται έντονη κινητικότητα στα κέντρα διασκέδασης» υποστηρίζει η ίδια.

Οι ελπίδες στρέφονται στο Μεγάλο Σάββατο, όπου παραδοσιακά παρατηρείται αυξημένη κίνηση, ωστόσο, οι προσδοκίες παραμένουν συγκρατημένες. «Υπάρχουν άδεια πορτοφόλια και δυσκολία στις πληρωμές. Οι δείκτες που έχουμε μέχρι στιγμής δεν καταγράφουν υψηλή κατανάλωση» αναφέρει η Νίκη Κωνσταντίνου.

Την ίδια στιγμή, αυξήσεις της τάξης του 10% έχουν ήδη αρχίσει να εμφανίζονται και στον χώρο της διασκέδασης, επιβαρύνοντας περαιτέρω τους καταναλωτές. Παράλληλα οι επαγγελματίες του κάδου επισημαίνουν ότι εάν δεν υπάρξει βελτίωση της κατάστασης, δεν αποκλείεται να υπάρξουν λουκέτα σε επιχειρήσεις, ζητώντας από την Πολιτεία τη λήψη μέτρων στήριξης.

*Δημοσιεύτηκε στη "ΜτΚ" στις 5/4/2026